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蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究
蘆薈系百合科蘆薈屬多年生草本植物,拉丁名為Aloe,是集醫(yī)藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經(jīng)濟作物。蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究目前,世界上的蘆薈種類約有500多種,但具有美容、食用等功效的品種只有幾種,如日本的木立蘆薈,美國的庫拉索蘆薈,非洲的開普敦蘆薈,我國云南的元江蘆薈、皂質(zhì)蘆薈等。目前,已測知的蘆薈化學成分就達到600多種,其中有70多種具有較強的生理活性,蘆薈含有的主要化學成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質(zhì)。這些成分有的單獨作用,有的協(xié)調(diào)發(fā)展,發(fā)揮著神奇的醫(yī)療保健作用。對美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和國內(nèi)外營養(yǎng)專家把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健品。葡萄為葡萄科葡萄屬攀援落葉藤本植物,世界葡萄栽培面積約1000多萬hm2,年產(chǎn)量8000萬t以上,品種多達8000種,在水果生產(chǎn)中居前列,成熟的葡萄酸甜可口,而且含有豐富的人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),我國北方葡萄產(chǎn)量較大,一部分鮮食外,另外一部分被加工成罐頭、酒、飲料等。葡萄營養(yǎng)價值很高,內(nèi)含豐富的Vc和大量多酚類化合物,風味甜美,葡萄汁富含易被人體吸收的果糖和葡萄糖,并含有多種必需氨基酸以及較多的Fe、Ca、P、K等礦物質(zhì)[5],具有利尿,補血安神,強肝腎,生津液等功效。由于蘆薈汁本身味道較淡,而葡萄汁味道滑爽且酸甜適口,我們將蘆薈汁與葡萄汁混合調(diào)配成一種復合飲料,不僅口感風味得以改善,而且醫(yī)療保健功效也可增強,將會受到消費者的歡迎。
工藝流程
蘆薈→挑選→清洗→去皮→分切成塊→榨汁→蘆薈鮮汁↑葡萄汁→調(diào)配→定容→過濾→均質(zhì)→殺菌→灌裝→冷卻→檢驗→噴碼→裝箱→成品
蘆薈汁的制備
原料預處理選擇品種優(yōu)良、成熟度適宜的新鮮蘆97薈,將蘆薈斑點切除,用毛刷將蘆薈葉刷洗干凈,用片刀將蘆薈兩側刺除掉后再將上、下皮分離去掉。因為此表皮中含有大量苦味素等成分(如蘆薈寧,蘆薈苦素等),表皮去掉后能去除苦味和避免暴露于空氣中而使蘆薈凝膠氧化,生物活性降低。將蘆薈葉肉切成2公分左右長度的塊。
榨汁將切成塊狀的蘆薈肉送入榨汁機內(nèi)同時加入10%左右的純凈水,按動開關即可榨出鮮美的蘆薈汁,蘆薈汁要現(xiàn)用現(xiàn)榨,因為蘆薈中所含的蘆薈素易被氧化而轉化成蘆薈大黃素等,增加蘆薈鮮液的苦澀味。榨汁時為了防止泡沫太多,可以加入適量消泡劑。
脫苦澀蘆薈鮮汁(半成品料液)有一定的苦澀味,其苦澀味物質(zhì)主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分,對產(chǎn)品口感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法、包埋法等,具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、硅藻土、β-環(huán)狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、硅膠等,本試驗根據(jù)報道的方法,采用0.4%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和0.4%β-環(huán)狀糊精協(xié)同作用進行脫苦澀,效果較好。
混合調(diào)配穩(wěn)定劑黃原膠,CMC與白砂糖以1∶10的比例干混均勻,用70℃以上的熱水溶解,用煮開放冷的水溶解檸檬酸,然后將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻,并經(jīng)200目過濾,以除去各種肉眼看不見的雜質(zhì)。2.3均質(zhì)殺菌均質(zhì)溫度為60~70℃,壓力16±1MPa,殺菌時間為121℃,6s。2.4灌裝冷卻灌裝溫度為90±2℃,冷卻采用噴淋冷卻的方式,冷卻后中心溫度≤35℃。3結果與分析3.1蘆薈葡萄復合汁的配比對飲料風味的影響選用9種比例不同的蘆薈汁與濃縮葡萄汁進行配比實驗,蘆薈汁與濃縮葡萄汁混合比例可知:蘆薈汁與濃縮葡萄汁比例為8.0∶2.0,7.5∶2.5,7.0∶3.0,6.0∶4.0時產(chǎn)品風味比較好,而其它比例則不能兼容體現(xiàn)這2種果汁的香氣及滋味。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
