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馬齒莧夏橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
馬齒莧又名五形草、長命菜,為一年生肉質(zhì)草本植物,遍布于全國各地,多生于田間、菜園、路旁,耐旱、耐貧、耐瘠,是一種不需管理,自行繁殖的野菜。馬齒莧夏橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)馬齒莧營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。同時還含有香豆素,各種生物堿、黃酮類物質(zhì)、蒽醌類物質(zhì)等保健成分。中醫(yī)認為:馬齒莧性寒味酸,入大腸、肝、脾經(jīng),有清熱、解毒、殺菌、涼血、消腫等功效,素有“天然抗生素”的美稱,可治痢疾、胃腸炎、闌尾炎、乳腺炎、痔瘡出血、產(chǎn)后出血、白帶增多等疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn):馬齒莧中的去甲腎上腺素、生物堿和ω-3脂肪酸含量很高,可促進胰島素分泌,調(diào)節(jié)糖代謝,顯著降低膽固醇、甘油三酯水平,對糖尿病、冠心病、高血壓、心臟病的防治有較好的效果。試驗對馬齒莧-夏橙復(fù)合飲料進行了初步的研制,其開發(fā)思路是:夏橙味甘微苦,含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素C、芳香物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,是Vc和黃酮類的上等來源。具有平肝、明目、行氣、止痛的功效,對醉酒、積食腹脹、咽燥口渴、咳嗽多痰等有治療作用。具有天然酸味的馬齒莧汁與帶有果酸味的夏橙汁配合,不僅能獲得較好的風(fēng)味,而且濃郁的果味能掩蓋馬齒莧的輕微生腥味,同時還可為夏橙的滯銷開辟一條新的途徑。
操作要點
(1)馬齒莧原汁制備。新鮮馬齒莧去掉根、花、種子、腐爛部分及雜質(zhì),用ω(KMnO4)=0.003%溶液消毒,用清水反復(fù)沖洗,瀝干,再放入沸水中熱燙90s,打漿取汁,再用濾紙過濾[為防褐變加ω(抗壞血酸)=0.2%],即得澄清紅色的馬齒莧原汁,備用。
(2)夏橙原汁制備。選成熟多汁甘甜的夏橙,去掉青果、腐爛果、枯水果,洗凈后去皮(白皮層、黃皮層),去核、榨汁,其汁再用脫脂棉過濾,即得原汁,備用。
(3)調(diào)配、脫氣、殺菌、冷卻。根據(jù)配方試驗優(yōu)選結(jié)果,取馬齒莧原汁12%,夏橙原汁8%,加入規(guī)定數(shù)量的糖液、檸檬酸、補足純凈水,充分混勻,加熱至70℃,均質(zhì)2次,均質(zhì)壓力16～20MPa,均質(zhì)后在70～75℃下脫氣10min,立即裝入經(jīng)過清洗、消毒的玻璃瓶中趁熱封蓋,在夾層鍋沸水中滅菌15min,分段冷卻至40℃,即可保溫檢驗,合格者為成品。
結(jié)果與分析
(1)馬齒莧取汁試驗結(jié)果。表1結(jié)果表明:沸水中熱燙90s后取汁效果最佳,出汁率最高,呈鮮艷的紅色。熱燙取汁優(yōu)于直接壓榨取汁,熱燙可除去馬齒莧表面大部分蠟質(zhì),促進果酸物質(zhì)溶解,軟化細胞組織,鈍化氧化酶的活性。但熱燙時間過長,溫度過低,過高效果不佳。
(2)馬齒莧復(fù)合飲料最佳配方試驗結(jié)果表明:試驗序號10、5、6,風(fēng)味口感均佳,但開發(fā)馬齒莧飲料的目的是要提高馬齒莧在飲料中的比例,因此確定的最佳配方為試驗10,即馬齒莧原汁為12%,夏橙汁8%,蔗糖12%,檸檬酸0.1%,此配方重復(fù)試驗結(jié)果相同。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
