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蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術(shù)研究
蒲公英屬藥食同源的菊科多年生草本植物,蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術(shù)研究含有多糖、黃酮、有機酸、植物甾醇等多種活性成分,具有清熱解毒、利尿散結(jié)等功效。其黃酮類成分具有抗炎、提高機體免疫力、抗自由基、抗氧化、抗病毒等作用。綠豆具有營養(yǎng)價值高、口感清爽、解暑等特點,我國民間歷來有用綠豆防治疾病的習慣。綠豆米和綠豆芽在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的綠豆皮,綠豆皮中含有的總黃酮具有天然抗氧化活性,是良好的生理活性物質(zhì)。本研究以吉林長春地區(qū)野生蒲公英和吉林洮南特產(chǎn)綠豆的副產(chǎn)品綠豆皮為主要原料,根據(jù)現(xiàn)代飲料加工理論,在傳統(tǒng)中藥水煎的基礎(chǔ)上,改進蒲公英和綠豆皮中有效成分的提取工藝,經(jīng)提取和科學調(diào)配,應(yīng)用正交試驗設(shè)計、研制出一種具有清熱解毒、強身健體的保健飲料。
操作要點
蒲公英提取液的制備挑選、清洗:將采后的蒲公英全草,去除黃葉、蟲蝕葉及雜質(zhì),用清水洗去表面的泥砂。干燥:蒲公英易干燥,可采用自然干燥法,即將洗后的原料攤曬在清潔的場所,曝曬2 d～3 d,晾曬過程中應(yīng)盡量攤薄并及時翻動以便縮短干燥時間。干燥率為8～12∶1,干制品水分含量為8%左右。
提取、過濾:干燥后的蒲公英經(jīng)粉碎機粉碎,加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復(fù)提取2次,用4層紗布過濾,合并提取液。
綠豆皮提取液的制備清洗、干燥、粉碎:綠豆米生產(chǎn)過程中脫下的綠豆皮,清水漂洗除去表面灰塵,日光下自然曬干后,粉碎機粉碎。
提取、過濾:加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復(fù)提取2次,用4層紗布過濾,合并提取液。
調(diào)配將蒲公英提取液、綠豆皮提取液、白砂糖、檸檬酸等進行調(diào)配,并進行風味品評,得出最佳配方。
均質(zhì)將調(diào)配好的飲料經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì),壓力25 MPa,溫度60℃～70℃。保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性及各種成分分布均勻。灌裝、滅菌將均質(zhì)后料液趁熱灌裝于已滅菌的消毒容器內(nèi),封口后,100℃殺菌15 min,迅速冷卻后得到成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
