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銀耳山藥復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
銀耳,又叫白木耳,是一種營養(yǎng)豐富的膠質(zhì)食用菌,有“菌中之冠”的美稱。銀耳山藥復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)其含有豐富的真菌多糖、生物堿、肽、微量元素等多種生物活性成分,具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤等多種生理功效,是一類十分重要的功能性食品原料。山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖,是一種藥食同源的滋補(bǔ)佳品。山藥含有淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素、皂苷、膽堿、黏液質(zhì)等。山藥性為甘平,有健脾補(bǔ)肺、清熱解煩、助消化、降血糖、降血脂等保健作用。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì),有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。銀耳山藥復(fù)合飲料集營養(yǎng)、保健、美容于一體,產(chǎn)品的工藝技術(shù)符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。生產(chǎn)出一種色澤自然、風(fēng)味清爽、口感細(xì)膩、形態(tài)均勻的健康飲品,具有廣闊的市場前景,同時(shí)為銀耳、山藥的深加工開辟新的途徑。
試驗(yàn)方法
銀耳山藥復(fù)合飲料的工藝流程銀耳→浸泡→清洗→去蒂→切碎→熱浸提→銀耳原汁山藥→清洗→去皮→護(hù)色→預(yù)煮→破碎打漿→山藥原漿檸檬酸、白糖濃漿、穩(wěn)定劑→混合調(diào)配→均質(zhì)→熱灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
(1)銀耳原汁的制備。挑選色澤潔白、肉質(zhì)肥厚的銀耳原料去除雜質(zhì),用25～30℃的水將挑選好的銀耳浸泡至銀耳完全發(fā)透。將清洗后的銀耳切碎,放入鍋中加20倍水熬煮20min,進(jìn)行熱浸提。
(2)山藥原漿的制備。挑選肉質(zhì)豐滿、無芽、無機(jī)械損傷的山藥,洗凈削皮后切成0.5cm厚的片塊,立即投入0.2%檸檬酸護(hù)色液中淹沒護(hù)色。將水加熱至90～95℃,投入護(hù)色的山藥片輕輕攪拌,保持在預(yù)煮溫度下5min。將預(yù)煮過的山藥冷卻后與護(hù)色液按質(zhì)量為護(hù)色液∶山藥=3∶1,混合后進(jìn)行破碎磨漿,得山藥原漿備用。
(3)調(diào)配。將銀耳汁、山藥汁、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配。
(4)均質(zhì)、脫氣。將混合液經(jīng)均質(zhì)機(jī)在15～18MPa的壓力下均質(zhì)2次,60～70℃,制得均勻穩(wěn)定的混合液。→將調(diào)配均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90～93kPa,保持10min脫氣處理。
(5)滅菌、灌裝。在100℃下滅菌30min,分段冷卻進(jìn)行真空灌裝并密封即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
