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梔子山楂保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
隨著當(dāng)今物質(zhì)生活水平的提高,人們膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。梔子山楂保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)但高脂、腌制食物和食鹽等過(guò)量攝入的飲食習(xí)慣,加上日趨緊張的生活節(jié)奏、精神壓力以及缺乏運(yùn)動(dòng)等諸多因素的影響,導(dǎo)致我國(guó)人群中高血壓、高血脂患病率持續(xù)增長(zhǎng),且出現(xiàn)了年輕化趨勢(shì),極大危害了人類(lèi)的健康,高血壓、高脂血癥等富貴病的防治工作已迫在眉睫。目前市場(chǎng)上許多降壓、降脂藥物雖然療效較明顯,但對(duì)人體毒副作用也較大。研發(fā)健康、安全、毒副作用小的降壓、降脂保健食品,具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。梔子為茜草科植物的干燥成熟果實(shí),其組織中含有多糖、異梔子苷和梔子苷等活性物質(zhì),具有降壓、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓和保肝利膽等功效。
山楂屬藥食同源的傳統(tǒng)中藥材,通過(guò)對(duì)其中黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)等有效成分的研究發(fā)現(xiàn),其具有降血脂、降血壓、助消化、強(qiáng)心、抗氧化、抗腫瘤和抗菌等作用。本研究選擇藥食兼用的梔子、山楂為主要原料,根據(jù)食療驗(yàn)方,以梔子與山楂質(zhì)量比2∶3進(jìn)行配伍。經(jīng)過(guò)浸提、蒸餾和殺菌等科學(xué)加工和合理調(diào)配,制成一種食用方便,產(chǎn)品外觀、口感樂(lè)于接受,有降壓、降脂功能的保健飲料,可作為高血壓、高血脂人群輔助治療的保健食品。
單因素試驗(yàn)
(1)阿斯巴甜添加量固定檸檬酸加入量為0.05%,CMC-Na為0.08%,阿斯巴甜添加量分別為0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%和1.1%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進(jìn)行感官評(píng)定,考察甜味劑添加量對(duì)所調(diào)配飲料感官品質(zhì)的影響。根據(jù)所得結(jié)果做阿斯巴甜添加量與感官評(píng)定分值關(guān)系曲線(xiàn),從而確定正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)中阿斯巴甜因素的水平。
(2)檸檬酸添加量固定阿斯巴甜添加量為0.6%,CMC-Na為0.08%,檸檬酸添加量分別為0.01%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%和0.10%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進(jìn)行感官評(píng)定,考察檸檬酸添加量對(duì)所調(diào)配飲料感官品質(zhì)的影響。根據(jù)所得結(jié)果做檸檬酸添加量與感官評(píng)定分值關(guān)系曲線(xiàn),從而確定正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)中檸檬酸因素的水平。
(3)CMC-Na添加量固定阿斯巴甜添加量為0.6%,檸檬酸加入量為0.05%,CMC-Na添加量分別為0、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%和0.11%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進(jìn)行感官評(píng)定,考察穩(wěn)定劑添加量對(duì)所調(diào)配飲料感官品質(zhì)的影響。根據(jù)所得結(jié)果做CMC-Na添加量與感官評(píng)定分值關(guān)系曲線(xiàn),從而確定正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)中CMC-Na因素的水平。
正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
根據(jù)食療驗(yàn)方,以梔子和山楂藥材的質(zhì)量比2∶3分別稱(chēng)量,按照梔子多糖和山楂黃酮浸提的最佳浸提工藝條件分別進(jìn)行兩種原料的浸提,得到梔子多糖浸提液和山楂黃酮浸提液。將所得的兩種浸提液混合。以混合液為主體,阿斯巴甜、檸檬酸、穩(wěn)定劑為考察因素,感官評(píng)定平均分值為評(píng)價(jià)指標(biāo),每個(gè)因素在上述單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,選擇3個(gè)水平,按照正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法,采用L9(34)正交表安排正交試驗(yàn),對(duì)所得試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析,確定產(chǎn)品最佳配方。
殺菌工藝條件的確定
(1)若混合物經(jīng)調(diào)配后為高酸性(pH<3.7),可采用巴氏殺菌法,即將裝罐后的半制品放入85℃水浴中,進(jìn)行不同殺菌時(shí)間的探討。本試驗(yàn)選擇殺菌時(shí)間分別為6、10、14、18和22 min。殺菌冷卻后,若成品在37℃下保溫5 d或常溫下存放10 d不變質(zhì)表示殺菌工藝有效。根據(jù)殺菌效果,確定最佳殺菌工藝。(2)若混合物經(jīng)調(diào)配后為酸性(3.7<pH<4.5),可采用常壓沸水浴(100℃)殺菌法,并進(jìn)行不同殺菌時(shí)間的探討,如選擇殺菌時(shí)間分別為5、9、13、17和21 min。殺菌冷卻后,若成品在37℃下保溫5d或常溫下存放10 d不變質(zhì)表示殺菌工藝有效。根據(jù)殺菌效果,確定最佳殺菌工藝。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
