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蛹蟲(chóng)草山楂復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蛹蟲(chóng)草,又名北冬蟲(chóng)夏草,是一種珍稀的藥用菌,與冬蟲(chóng)夏草同屬異種。蛹蟲(chóng)草山楂復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)蛹蟲(chóng)草含有蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草素、核苷類(lèi)、甾醇類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分和人體必需的氨基酸、維生素和過(guò)氧化物歧化酶等多種生物活性物質(zhì),在降血脂、防止動(dòng)脈硬化、調(diào)整中樞神經(jīng)功能、延長(zhǎng)睡眠、抗炎、抗癌、抗菌、抗衰老[5]等方面都有良好功效,是一種良好的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)佳品。目前,國(guó)內(nèi)外已有大量的人工栽培蛹蟲(chóng)草,如固體栽培子實(shí)體和液體深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體等,經(jīng)檢測(cè)其活性成分和含量均與野生蛹蟲(chóng)草相當(dāng)。人工栽培蛹蟲(chóng)草的出現(xiàn)可為蛹蟲(chóng)草保健食品的工業(yè)化生產(chǎn)提供充足的原料來(lái)源。
山楂,是薔薇科、蘋(píng)果亞科、山楂屬植物的果實(shí),具有開(kāi)胃消食、防治心血管疾病、平喘化痰、防衰老、抗癌、抑菌等作用。山楂酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,幾乎含有水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分,特別是有機(jī)酸和維生素C的含量較高,因此山楂也非常適合于做特殊風(fēng)味的飲料。據(jù)報(bào)道,蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵中,70%以上的蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草酸分布在發(fā)酵液中,活性成分極其豐富。因此,本研究采用添加山楂于蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵培養(yǎng)基中,進(jìn)行蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵培養(yǎng),對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配,研制成具有保健功能和山楂酸甜口味的復(fù)合保健飲料,為蛹蟲(chóng)草功能食品向多元化方向發(fā)展提供實(shí)驗(yàn)依據(jù),使其加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著。
山楂液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
挑選新鮮無(wú)霉?fàn)€的山楂,經(jīng)清水洗凈后切碎待用。在50mL蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基分別添加5、8、11、14、17g山楂,混合均勻(山楂懸浮于培養(yǎng)液中,pH5.0～6.4),以不添加山楂為對(duì)照,分別在雙層全溫度振蕩器進(jìn)行搖瓶培養(yǎng)(24℃,150r/min,培養(yǎng)6d),觀察蛹蟲(chóng)草菌絲生長(zhǎng)情況,并綜合考慮培養(yǎng)液的澄清度、顏色、氣味等因素,以發(fā)酵液呈淡棕紅色或淺咖啡色、澄清透明、有光澤、具有蛹蟲(chóng)草和山楂獨(dú)特的甜香氣、無(wú)其他異味、無(wú)雜質(zhì)及懸浮物、均勻一致為100分進(jìn)行評(píng)價(jià)打分,確定蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵培養(yǎng)基中最適的山楂添加量。
復(fù)合保健飲料研制的工藝流程
接種篩選的蛹蟲(chóng)草優(yōu)良菌株↓山楂液體發(fā)酵培養(yǎng)基→發(fā)酵→離心取發(fā)酵醪液調(diào)配→過(guò)濾→均質(zhì)→罐裝→滅菌→冷卻→成品↑蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑(按設(shè)計(jì)比例)
操作要點(diǎn)
發(fā)酵:24℃,150r/min,培養(yǎng)6d;離心:4000r/min離心10min,取上清液;過(guò)濾:八層紗布過(guò)濾;均質(zhì):混合后的物料在20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),防止分層沉淀;滅菌:均質(zhì)后的物料灌裝于玻璃瓶中,灌裝后真空封罐,真空度控制在360mm Hg以上,采用巴氏消毒。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
