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雪菊羅漢果絞股藍(lán)復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研究
雪菊又名茶菊、兩色金雞菊,為菊科金雞菊屬植物,雪菊羅漢果絞股藍(lán)復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研究具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功效,其茶飲有治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒等作用,是具有很高研究?jī)r(jià)值和廣闊前景的新品種。羅漢果為葫蘆科苦瓜屬多年生攀援藤本植物,具有甜度高、熱量低等特點(diǎn),其浸泡液可以提高機(jī)體免疫力、保護(hù)肝臟及抑菌、降血糖、抗氧化等。絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬多年生草質(zhì)藤本植物,具有化痰止咳、解毒清熱、益氣安神、抗疲勞、降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,以及臨床治療抗衰老、抗?jié)?、抗氣管炎、增?qiáng)免疫、抑制腫瘤、保護(hù)肝臟及腎臟等作用。本試驗(yàn)以雪菊、羅漢果和絞股藍(lán)為主要原料,以白砂糖來調(diào)節(jié)風(fēng)味,研究制備復(fù)合保健飲料的工藝與配方,實(shí)現(xiàn)了原料間營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能和口感風(fēng)味上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),也為絞股藍(lán)和羅漢果尤其是雪菊茶飲料的開發(fā)開辟了新途徑,對(duì)復(fù)合保健型茶飲料的研究具有重要意義。
操作要點(diǎn)
雪菊浸提液的制備雪菊中的主要有效成分易溶于水,從適應(yīng)性、安全性及經(jīng)濟(jì)性等因素考慮,選擇水作為雪菊的最佳浸提液。將精選雪菊中的雜質(zhì)去除后,在設(shè)定的溫度和時(shí)間下,用水進(jìn)行浸提,過濾后得到雪菊汁。料液比、浸提溫度、時(shí)間都會(huì)影響最后產(chǎn)品的品質(zhì),以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo),通過正交試驗(yàn)確定浸提最佳工藝參數(shù)。
絞股藍(lán)浸提液的制備
(1)預(yù)處理:將精選的絞股藍(lán)用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì),然后瀝干備用。
(2)粉碎:將絞股藍(lán)粉碎,過60目篩。
(3)浸提:將粉碎的絞股藍(lán)加入14倍體積的水,放置在80℃的水浴中浸提2 h。
(4)過濾:用300目篩過濾,靜置澄清,得到絞股藍(lán)汁。
羅漢果浸提液的制備
將精選的羅漢果用清水洗去灰塵和雜質(zhì),再將整個(gè)羅漢果破碎成數(shù)塊,添加相當(dāng)于15倍果重的水,在沸水浴中煮20 min,經(jīng)過濾得到浸提液,其果塊、渣滓再加入10倍體積的水繼續(xù)熬煮20 min,過300目篩濾出浸提液,合并二次浸提液,得到羅漢果浸提液。
復(fù)合汁的制備操作要點(diǎn)
(1)混合調(diào)配:以雪菊汁、羅漢果汁、絞股藍(lán)汁及白砂糖的添加量為主要影響因素,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),確定復(fù)合保健飲料的最佳配方。
(2)均質(zhì):將調(diào)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20 MPa,溫度為60~65℃。
(3)灌裝:將均質(zhì)后的調(diào)配漿液灌裝,放入80~90℃恒溫水浴鍋保溫處理10 min后擰緊瓶蓋。
(4)殺菌冷卻:將排氣后的半成品迅速密封,放入高壓殺菌鍋中,設(shè)定溫度115℃,時(shí)間15 min,進(jìn)行殺菌,殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
