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毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
果蔬汁飲料是一種集天然、營養(yǎng)和保健為一體的新型功能性飲料,因其具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、解渴和恢復(fù)體力等特點,深受國內(nèi)外消費者的喜愛。毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)在國外餐飲業(yè),復(fù)合果蔬汁飲料占據(jù)重要地位。毛酸漿是酸漿屬,茄科一年生草本植物,別名黃姑娘、洋姑娘,是吉林和黑龍江的地方特色水果,全國產(chǎn)量的98%都出自東北。毛酸漿果實為圓球形漿果,成熟時呈黃色,果實成熟后可以直接食用,口味酸甜。毛酸漿漿果含有多種氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素和有機酸,其中,維生素C、維生素E含量是其他水果的5倍;酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸使毛酸漿漿果具有酸甜適口的獨特風(fēng)味,并能夠促進(jìn)胃腸對食物的消化吸收,增進(jìn)食欲,毛酸漿果籽含有人體必需的不飽和脂肪酸。毛酸漿因其富含功能性成分,有解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血壓、預(yù)防動脈硬化和心血管疾病的發(fā)生和保護(hù)皮膚等作用。胡蘿卜營養(yǎng)豐富,享有“小人參”的美譽。胡蘿卜的主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素,其中含量最高的是β-胡蘿卜素,占類胡蘿卜素的80%,每100 g(熟)胡蘿卜含β-胡蘿卜素,居常見蔬菜之首,β-胡蘿卜素是一種脂溶性抗氧化劑,可清除自由基,抑制自由基的產(chǎn)生。近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜素在預(yù)防心腦血管疾病和防癌、抗癌方面有明顯作用。本研究以資源豐富的東北地產(chǎn)果蔬毛酸漿、胡蘿卜為主要原料,通過正交試驗,優(yōu)化復(fù)合果蔬汁飲料最佳配方,研制出一種營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨特的果蔬汁飲品,為毛酸漿、胡蘿卜的開發(fā)利用提供新的途徑。
毛酸漿汁的制備工藝
鮮毛酸漿→去皮→挑選(去生青果及霉?fàn)€果)→清洗→破碎(用破碎機破碎)→酶解(0.05g/100mL果膠酶,45℃/3~4h)→榨汁→過濾(4層紗布)→毛酸漿汁
胡蘿卜汁的制備工藝鮮胡蘿卜→篩選→清洗→脫皮→切塊→預(yù)煮→打漿→酶解(0.05g/100mL果膠酶,45℃/3~4 h)→過濾→胡蘿卜汁
毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料加工工藝混合汁、穩(wěn)定劑、白砂糖、水(65℃)→混合調(diào)配→調(diào)酸→均質(zhì)(70℃、30 MPa)→灌裝→殺菌(85~90℃、保溫5 min)→成品
結(jié)果與分析
毛酸漿汁和胡蘿卜汁混合比例毛酸漿汁口味酸甜,色澤淡黃,香氣濃郁,胡蘿卜汁色澤橙紅,有青蒿味道,毛酸漿汁和胡蘿卜汁混合后可彌補胡蘿卜汁口感差的缺陷,而兩種果蔬汁的添加比例直接影響飲料的風(fēng)味,因此,需要通過試驗確定毛酸漿汁、胡蘿卜汁混合比例。將制備好的毛酸漿汁和胡蘿卜汁以5種不同比例混合,對混合汁的風(fēng)味進(jìn)行感官評定,混合汁感官評定標(biāo)準(zhǔn)可知,當(dāng)毛酸漿汁和胡蘿卜汁的混合比例為3∶2(V/V)時,產(chǎn)品綜合了毛酸漿汁和胡蘿卜汁的風(fēng)味,飲料感官評分最高。
混合汁添加量選擇毛酸漿汁和胡蘿卜汁混合比例為3∶2(V/V),添加量分別為10 mL/100 mL、20 mL/100 mL、30 mL/100 mL、40mL/100mL、50mL/100mL,在白砂糖添加量為10g/100mL,檸檬酸添加量為0.10g/100mL,蜂蜜添加量為2g/100mL的條件下進(jìn)行試驗,當(dāng)混合汁添加量在15mL/100mL到25mL/100mL之間時,復(fù)合飲料的感官評分較高。項目評分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)色澤(20分)氣味(30分)滋味(30分)組織狀態(tài)(20分)鮮亮的橙黃色橙黃色,色澤稍暗色澤較深具有毛酸漿、胡蘿卜的混合香味,無不良?xì)馕断阄遁^淡或無香氣有胡蘿卜原料的氣味味感協(xié)調(diào),酸甜適口,無其他異味滋味一般或有輕微的胡蘿卜不良滋味有胡蘿卜的不良滋味組織細(xì)膩,均勻一致,無肉眼可見雜質(zhì)有少量的沉淀或渾濁沉淀較多或嚴(yán)重渾濁。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
