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銀杏葉乳酸菌保健飲料配方生產(chǎn)工藝技術(shù)的研究
銀杏,又名白果。我國(guó)銀杏的分布南起廣州,銀杏葉乳酸菌保健飲料配方生產(chǎn)工藝技術(shù)的研究北至沈陽(yáng),丹東,西達(dá)甘肅,東抵臺(tái)灣,遍布達(dá)20多個(gè)省和自治區(qū),主產(chǎn)省為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、、廣西、福建等省區(qū)。我國(guó)擁有世界70%以上的銀杏樹(shù)資源,現(xiàn)在年產(chǎn)干葉約1萬(wàn)噸,資源相當(dāng)豐富。銀杏葉中含有30多種黃酮類化合物和萜類、酚類、微量元素、氨基酸等有效成分,具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松馳支氣管、清除自由基、抗過(guò)敏和抗菌等生理作用。用銀杏葉提取物和酸奶為主要原料,輔以白砂糖、穩(wěn)定劑等輔料,制成的乳酸菌飲料,即有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又有很好的食療保健價(jià)值。隨著人們生活水平的提高,天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的食品將倍受消費(fèi)者的青睞,該飲料的研制符合新型功能性營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展方向。
銀杏葉有效成分的浸提
工藝流程銀杏葉→粉碎一次蒸煮→濾液1二次蒸煮→濾液2混合濾液→低溫冷藏→過(guò)濾→銀杏葉提取物
操作要點(diǎn)
為了充分提取銀杏葉中有效成分,需對(duì)銀杏葉進(jìn)行粉碎,破碎度越小越好。
第一次蒸煮加入60倍水,煮10min,用120目濾布過(guò)濾;第二次蒸煮加入60倍水,煮10min,再浸泡20min,用120目濾布過(guò)濾。然后把兩次濾液合并,打入發(fā)酵罐中。
用冷凍機(jī)把提取液降溫至0～4℃,保溫4h。然后用四層120目濾布過(guò)濾,除去沉淀,即得銀杏葉提取物。
酸奶的制備
生產(chǎn)工藝新西蘭全脂奶粉→溶解(60℃純凈水)→升溫(升至75～80℃,保溫10～15min)→均質(zhì)(18～20MPa)→高溫瞬間滅菌(130～135℃5s)→板片降溫(42～44℃)→發(fā)酵罐→接種→發(fā)酵→降溫備用
操作要點(diǎn)
奶粉溶解新西蘭全脂奶粉用5倍純凈水在經(jīng)消毒的調(diào)配罐中用60℃水充分溶解,升溫至75～80℃,保溫10～15min。
均質(zhì)、殺菌保溫后的奶粉用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),均質(zhì)壓力在18～20MPa。均質(zhì)后進(jìn)行130～135℃,5s的高溫瞬間滅菌。然后經(jīng)板片降溫,降至42～44℃,泵入經(jīng)滅菌的發(fā)酵罐中。經(jīng)束后,經(jīng)高溫瞬間滅菌機(jī)用純凈水壓至奶粉的6倍體積,準(zhǔn)備接種。
接種、發(fā)酵本公司所用菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合比例為1∶1的混合干菌種,接種量為0.02%。接種后攪拌5min,使菌種分布均勻。然后關(guān)掉攪拌,開(kāi)始發(fā)酵。4h后測(cè)pH,待pH降到4.5～4.6時(shí),即為發(fā)酵終止,開(kāi)啟攪拌,開(kāi)始降溫,降至6～8℃?zhèn)溆谩?/span>
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
