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枸杞荷葉復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究
枸杞子含有甜菜堿、不飽和脂肪酸、氨基酸、多種維生素等。枸杞荷葉復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究甜菜堿對保護(hù)正常肝細(xì)胞有作用。荷葉屬睡蓮科植物的葉片,荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)單寧等常規(guī)化學(xué)成分外,還富含多種活性成分。另外,荷葉中還含荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸、琥珀鞣質(zhì)及含有抗有絲分裂作用的堿性成分。
生產(chǎn)工藝流程
荷葉→揀洗→清洗→破碎→浸提→過濾→濾液→冷凍、澄清→脫苦↓干枸杞→挑選→漂洗→浸泡→破碎→浸提→過濾→原汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌裝→檢驗(yàn)→成品↑(糖、苯甲酸鈉、檸檬酸、蘋果酸、海藻酸鈉、CMC-Na)
枸杞荷葉復(fù)合飲料的生產(chǎn)
荷葉的選擇、清洗與破碎選擇色澤均勻,無蟲蛀,無霉變的干荷葉,洗凈、去雜、剪碎片。荷葉汁的提取實(shí)驗(yàn)考慮到荷葉黃酮的提取質(zhì)量與提取水量、提取溫度、提取時間有關(guān),本實(shí)驗(yàn)采用正交試驗(yàn)確定提取水量、提取溫度、提取時間,然后用紗布過濾。從正交試驗(yàn)結(jié)果和極差分析可知,復(fù)合飲料最佳提取方法為提取水量為30倍、提取時間為60 min、提取溫度為60℃。從極差分析可以知道,溫度對提取效果的影響最大,考慮到荷葉的營養(yǎng)成分酚類物質(zhì)在溫度較高時容易被破壞,因此在提取荷葉汁時,不可把溫度定得太高。
枸杞除雜、淋洗先將枸杞中的霉變、褐變、蟲蝕果、沙石、土塊、秸稈等雜質(zhì)除去。然后用潔凈清水淋洗果實(shí)表面的塵土或污物。
護(hù)色劑對枸杞的護(hù)色效果
由于枸杞汁中含有易于氧化褐變的物質(zhì),同時枸杞中的胡蘿卜素在光、熱、酸的條件下不穩(wěn)定易變色,打漿后應(yīng)立即進(jìn)行護(hù)色處理。試驗(yàn)結(jié)果表明,檸檬酸、抗壞血酸等都有不同程度的護(hù)色效果。其中0.05%抗壞血酸+0.1檸檬酸對枸杞汁的護(hù)色效果好,對枸杞汁的風(fēng)味無顯著影響,而檸檬酸的護(hù)色效果不如抗壞血酸。
枸杞汁的澄清
鮮枸杞汁或者枸杞浸榨汁很容易出現(xiàn)渾濁、沉淀以至變質(zhì),變壞。這主要是由于其中的果膠不斷地分解而形成的。這種現(xiàn)象不僅會直接影響枸杞汁的貯存,也會在枸杞的制作加工過程中及其利用方面造成不利的影響。針對這種現(xiàn)象,選擇果膠酶并采用一些試驗(yàn)方法對枸杞浸榨汁進(jìn)行了酶解脫膠處理,并且對幾個試驗(yàn)條件的影響做了分析研究。試驗(yàn)中通過對枸杞汁處理前后的透光率的測定,來檢驗(yàn)其處理的效果。從正交試驗(yàn)分析表中的極差來看,影響因素的主要順序?yàn)闇囟?、加酶量、時間,最佳的酶解處理?xiàng)l件應(yīng)為溫度(45℃)、酶量(0.02%)、時間(90 min)。從以上的試驗(yàn)中可得,枸杞原汁的制備工藝:用4倍50℃的熱水浸泡枸杞10 min后,將枸杞與水一起置于打漿機(jī)破碎(加入0.05%抗壞血酸+0.1%檸檬酸護(hù)色),再加水至10倍煮沸,保持90℃~100℃30 min,過濾制得枸杞原汁,所得枸杞原汁加入0.02%的果膠酶在45℃酶解90 min后放入冰箱備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
