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番茄胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
果蔬是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹饕澄?也是人體所需的許多營(yíng)養(yǎng)成份的重要來(lái)源。番茄胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)胡蘿卜、番茄都是具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的果蔬。胡蘿卜含多種營(yíng)養(yǎng)素,其中β-胡蘿卜素的含量較高,另外含硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅、錳、鉀、鈉、鈣、鐵等微量元素。番茄主要成份有蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、鈣、磷、鐵及豐富維生素C、煙酸、核黃素、硫胺素,番茄紅素。乳酸菌是一類對(duì)人類健康有益的益生菌,以糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌,革蘭氏染色呈陽(yáng)性,生殖方式為裂殖。乳酸菌具有重要的生理功能,它可以維持腸道菌群的生態(tài)平衡,抑制病原菌與抗感染,改善乳糖不耐癥,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng);消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力。以番茄、胡蘿卜混合汁為原料研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料,不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用,還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素,可調(diào)節(jié)人體生理功能。
方法
番茄、胡蘿卜混汁乳酸菌發(fā)酵飲料工藝流程胡蘿卜原汁→稀釋→過(guò)濾→番茄醬→稀釋→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→冷卻至40℃左右加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌→發(fā)酵→加入已殺菌的糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑→均質(zhì)→灌裝→成品
菌種活化用10%脫脂乳(NFM)為培養(yǎng)基活化菌種,放置培養(yǎng)箱中培養(yǎng),傳代3～4次,置冰箱備用。
番茄、胡蘿卜混合汁的調(diào)配番茄醬以1:9的比例稀釋為原汁,胡蘿卜濃縮汁按1:6比例稀釋為原汁。
發(fā)酵種子液的篩選活化后的乳酸菌,需要有一個(gè)中間起過(guò)渡和放大作用的種子液。由于影響種子液的因素較多,因此用正交試驗(yàn)篩選出最佳種子液配方,檢測(cè)指標(biāo)是乳酸菌數(shù)。
活菌型飲料的穩(wěn)定性
活菌型飲料4℃放置1個(gè)月后,飲料性狀較穩(wěn)定,無(wú)分層,無(wú)沉淀,色澤稍變深,其活菌數(shù)是1.28×106個(gè)/ml(均值)。番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料成品測(cè)定色澤、口感橘紅色,口感酸甜,爽口,有番茄、胡蘿卜的滋味及乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的特有香味。乳酸菌數(shù)測(cè)定活菌型飲料最初乳酸菌數(shù)在1×109個(gè)/ml以上。酸度測(cè)定飲料裝瓶封口前乳酸含量是0.81%。殺菌型飲料觀察3個(gè)月后,乳酸含量是0.78%(均值)?；罹惋嬃嫌^察1個(gè)月后,乳酸含量是0.84%(均值)。pH值飲料裝瓶封口前pH值4.38。殺菌型飲料觀察3個(gè)月后,pH值是4.26(均值)?；罹惋嬃嫌^察1個(gè)月后,pH值是3.52(均值)。可溶性固形物測(cè)定飲料裝瓶封口前可溶性固形物是15.8%。殺菌型飲料觀察3個(gè)月后,可溶性固形物含量是15.3%(均值)?；罹惋嬃嫌^察1個(gè)月后,可溶性固形物含量是14.1%(均值)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
