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五味子龍眼姜紅茶復合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
五味子,別名山花椒、五梅子等,為木蘭科五味子屬多年生落葉藤本植物,五味子龍眼姜紅茶復合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)因其果實甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子營養(yǎng)豐富,除富含各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素外,還含有木脂素、新五味子素、枸櫞醛、α-衣蘭烯等活性成分,具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。研究表明,五味子具有益氣安神、滋補強壯、降酶保肝、抗衰老、抑制膽固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成飲料,具有營養(yǎng)價值高和風味好的特點。龍眼即無患子科植物龍眼,龍眼肉是其假種皮的烘干物,相關(guān)資料顯示,100g龍眼肉含蛋白質(zhì)5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、鐵35 mg、鈣2 mg、磷110 mg、鉀1 200 mg,此外還有多種氨基酸、皂素、鞣質(zhì)、膽堿等。
龍眼作為一種藥膳兩用的原料,長期食用可溫補御寒、滋補養(yǎng)氣、潤膚美容;研究還發(fā)現(xiàn),龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%。姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等;姜本性辛、熱、溫中祛寒,具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛之功效;此外姜可降低動物血液中的膽固醇含量,對癌細胞也有一定的抑制作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲、利尿消腫,是一種非常受歡迎的飲品,目前已被廣泛加工成各種茶飲料。隨著茶飲料的迅速發(fā)展,保健茶及功能性茶飲料的加工技術(shù)研究已成為時代發(fā)展的必然,五味子、龍眼、姜、紅茶復合保健飲料的研制正符合這一發(fā)展趨勢。
工藝流程
五味子→清洗→浸泡→過濾→五味子汁龍眼肉→磨漿→過濾→龍眼汁姜→清洗去皮→切片→熱燙→冷卻→榨汁→過濾→姜汁紅茶→研磨→浸提→過濾→}茶汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝殺菌
工藝要點
原料用水配料用水全部使用純凈水。
五味子汁的制備五味子干果經(jīng)簡單沖洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的純凈水浸泡,冷卻至室溫,用4層紗布過濾即得五味子汁。
龍眼汁的制備選取黃棕色、無蟲蛀、無霉變的龍眼肉,洗凈,按m龍眼肉∶m水=1∶50的比例加入純凈水浸泡龍眼肉至其充分溶脹,磨漿后用4層紗布過濾除去殘渣,得到龍眼汁。
姜汁的制備姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍質(zhì)量的沸水中熱燙2 min,冷卻后加入0.05%的檸檬酸打漿,以4層紗布過濾,濾液即為姜汁。
茶汁的制備取一定量紅茶磨碎,過40目篩,按m茶葉∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的純凈水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶葉∶m水=1∶10的比例加入純凈水浸提10 min,過濾、合并濾液后即得茶汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
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