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嫩玉米乳酸發(fā)酵飲料配方的工藝技術(shù)研究
玉米是我國傳統(tǒng)的農(nóng)作物，其產(chǎn)量約占谷物產(chǎn)量的五分之一。嫩玉米乳酸發(fā)酵飲料配方的工藝技術(shù)研究它含有較多人體不能合成而又必需的拉氛酸、色氛酸，以及不飽和脂肪酸、谷固醉。玉米中還含有谷脫甘膚，其具有良好的杭癌作用口。嫩玉米的深加工可為農(nóng)民和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加新的經(jīng)濟增長點和就業(yè)機會，并為畜牧業(yè)提供大量的新鮮青飼料。這樣，既可提前采收利于種植短季蔬菜，又降低了農(nóng)民勞動強度和種植風險。由于酸奶的特殊醫(yī)療保健作用，國外已開發(fā)生產(chǎn)出許多專用酸奶品種;近幾年酸奶在國內(nèi)市場引起了越來越廣泛的重視，消費市場供不應求。因此，開發(fā)多種類型、滿足不同消費者需求的酸奶制品勢在必行。本次研究利用嫩玉米代替部分或全部牛乳制作乳酸菌發(fā)酵食品，既緩解7我國畜軟業(yè)乳源的不足，提高3玉米制品的營養(yǎng)價值，且達到了動物性與植物性食物在營養(yǎng)上的互補，同時可大大降低生產(chǎn)成本。
操作要點
玉米驗收：選取籽杜完整、飽滿，無蟲蛀、無霉變的新鮮嫩玉米，在一20℃下貯藏。
玉米煮制、打漿：將速凍的嫩玉米煮制并脫杜后加適量水用電磨進行打漿。
過濾：將打好的漿液先進行粗濾，再用100目的尼龍布細濾。
液化及滅菌：將已過濾的玉米漿用a-粉酶進行液化，然后在100℃. 20min的條件進行滅菌。
牛乳脫脂：將鮮牛乳在義條件下冷藏24- 36h后，除去上層奶油取下層脫脂乳備用
調(diào)配：已滅菌的玉米乳、輔料混合后冷卻至6O℃?zhèn)溆谩?/span>
均質(zhì)：乳液保持在69C左右均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20--25MPa,
接種與發(fā)酵:向玉米乳中加入一定量的發(fā)酵菌種，充分攪拌后放入已滅菌的容器中，在規(guī)定發(fā)酵溫度時間內(nèi)進行恒溫培養(yǎng)發(fā)酵C]O
成品:巴氏殺菌殺菌溫度為80℃，時間為30min。
嫩玉米品種對產(chǎn)品的影響
對三種不同品種的玉米進行綜合評價，得出最適于生產(chǎn)本品的玉米品種，感官評分結(jié)果:沈農(nóng)2號玉米得分最高為3&6分。雖然沈農(nóng)2號玉米的成本較沈農(nóng)1號玉米的高;但其制成的成品色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于沈農(nóng)1號玉米。因此建議選用沈農(nóng)2號玉米作為生產(chǎn)中的玉米品種。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
