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燕麥杏仁復合乳酸發(fā)酵養(yǎng)生飲料配方技術的研發(fā)
燕麥是禾本科一年生草本植物。燕麥其有豐富的營養(yǎng)價值.其蛋白質.脂肪.氛基酸含廈及釋放的熱里在谷物中居首位;富含礦物質、維生素、膳食纖維等。燕麥杏仁復合乳酸發(fā)酵養(yǎng)生飲料配方技術的研發(fā)杏仁的營養(yǎng)物質也很豐富，據(jù)分析，每百克杏仁中含有蛋白質24.9g，鈣一40mg,磷352mg.胡蘿卜索0.01 mg，抗壞血酸10mgo乳酸發(fā)醉飲料通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳《粉)、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸苗發(fā)醉劑培養(yǎng)發(fā)醉，然后經(jīng)稀釋或過濾分離而制成。具有較高的背養(yǎng)價值和良好的保健功能。本研究以牛乳、燕麥、杏仁、為原料生產(chǎn)乳酸發(fā)解養(yǎng)生飲料產(chǎn)品集燕麥、杏仁和乳酸菌功效于一體，對燕麥的深加工發(fā)展方向以及豐宮乳酸菌飲料市場具有重要的現(xiàn)實意義。
操作要點
燕麥乳的制備：將干凈的燕麥在清水中浸泡8一12h，然后再用1%NaOH浸泡5一10min，用水沖洗干凈。加水磨漿得燕麥漿。燕麥漿加人少量α一淀粉醉，升溫至85℃一90℃使其充分液化。冷卻后加人糖化的.，保R11至55℃一60℃使其充分糖化(3、4h)直至無碘色反應。鉆化完畢加熱至80℃滅酶，過濾得燕麥乳。
杏仁乳的制備:采用心肉潔白、仁粒較大的優(yōu)質杏仁脫皮，放人0.2的食鹽溶液中護色，并在25℃的水中浸泡10h。沖洗后將杏仁放人80℃熱水中預煮10 - l 5min。加水磨漿，過濾得杏仁乳。
復合燕麥杏仁乳的調配、殺菌：燕麥乳與杏仁乳按一定的比例調配成復合乳(占飲料總體積30%)。并加人鮮奶、水、掂、穩(wěn)定劑調配均勻，20Mp。二級均質，沸水浴殺菌151nin，冷卻到42 0C溫度。
接種、發(fā)酵：將羅西壓乳酸苗于粉劑復水活化.調制生產(chǎn)發(fā)酵劑。然后按3%接種覺接種.放人培養(yǎng)箱進行發(fā)酵pH達到4.4-.4.6時取出，再放人冰箱后發(fā)酵8一10h得乳酸發(fā)酵成熟醛液。
過濾、灌裝：乳酸發(fā)醉成熟醒液經(jīng)離心過沈取上清液，上清液口感醇厚.在無苗條件下灌裝蓋得到成品
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
