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大蒜胡蘿卜汁復合飲料配方技術的研發(fā)
大蒜屬百合科，營養(yǎng)豐富，一般含碳水化合物30%，蛋白質4.1%，大蒜胡蘿卜汁復合飲料配方技術的研發(fā)脂肪0.6%還含有豐富的礦物質和多種維生素。大蒜的食療作用，主要表現在兩個方面:一是它有強烈的殺菌作用和抗癌效果，二是它能強化人體生理代謝功能。據報道，大蒜具較強的阻斷亞硝胺合成的作用，微量蒜素具有明顯的抗結核菌、白喉菌等病毒的療效。有科學家說，lmg蒜素相當于15個單位的青霉素的抗菌力。為此，廣泛用于醫(yī)藥品和保健食品的制造，如大蒜注射液，大蒜新素等已用于醫(yī)學臨床中。此外，蒜素能強烈地刺激腸胃和消化器官使之分泌大量的消化酶類，使人類攝取的食物營養(yǎng)最大限度地得以利用。近年來，對大蒜的研究，國內外都給予了極大
的重視，主要在三個方面:即對大蒜有效成份的分析，大蒜療效的臨床作用以及大蒜高檔調味品的開發(fā)，如日本的大蒜泥，美國的大蒜粉，以及國內研制開發(fā)的脫水大蒜蒜片，蒜油等系列大蒜制品，但對無臭大蒜飲料，尤其是大蒜果蔬汁飲料的研究報導不多。眾所周知，大蒜雖以濃郁的蒜香和獨特的療效為人們所喜愛，但在深加工過程中產生的蒜臭卻使人們敬而遠之，所以選擇適當方法除臭，并盡量保證其營養(yǎng)成份是研制大蒜果蔬汁飲料的關鍵.本研究在探索大蒜脫臭機理的基礎上，采用海帶煮汁并結合蜂蜜調味方法能有效地除去蒜臭味，脫臭蒜汁與胡蘿卜汁復合，制成營養(yǎng)豐富，風味獨特的大蒜胡蘿卜汁復合飲料，為大蒜資源的深加工開辟了新的途徑。
工藝流程
蒜瓣--脫衣--分選--清洗--熱燙--搗碎--脫臭，浸汁(海帶煮汁、蜂蜜)--過濾--調配--均質--殺菌--成品
方法
海帶煮汁的準備： 20g海帶，洗凈后加水600m1,浸漬3小時，煮沸1分鐘，過濾。
無臭蒜汁制備：質地優(yōu)良的大蒜進行分選，脫衣，洗凈后在沸水中熱燙5分鐘，以鈍化大蒜組織中的蒜素酶，熱燙后的蒜瓣按料水比1:1搗成糊狀蒜汁，裝入不銹鋼容器中，按配方加入海帶煮汁，低溫8-10C,浸泡72小時:加適量蜂蜜掩蓋其微量海腥味，過濾即得無臭蒜汁。
調配：脫臭蒜汁配方添加30%胡蘿卜汁，加入0.1 %CMC-Na作穩(wěn)定劑調成原汁原味，也可根據口感加入適量白糖和檸檬酸調成甜酸味咸加入適量精制食鹽，調成咸味。
均質、殺菌：均質壓力采用0.9M Pa，并于100℃殺菌20分鐘保藏。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
