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大蒜胡蘿卜汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
大蒜屬百合科，營養(yǎng)豐富，一般含碳水化合物30%，蛋白質(zhì)4.1%，大蒜胡蘿卜汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)脂肪0.6%還含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素。大蒜的食療作用，主要表現(xiàn)在兩個方面:一是它有強烈的殺菌作用和抗癌效果，二是它能強化人體生理代謝功能。據(jù)報道，大蒜具較強的阻斷亞硝胺合成的作用，微量蒜素具有明顯的抗結(jié)核菌、白喉菌等病毒的療效。有科學(xué)家說，lmg蒜素相當于15個單位的青霉素的抗菌力。為此，廣泛用于醫(yī)藥品和保健食品的制造，如大蒜注射液，大蒜新素等已用于醫(yī)學(xué)臨床中。此外，蒜素能強烈地刺激腸胃和消化器官使之分泌大量的消化酶類，使人類攝取的食物營養(yǎng)最大限度地得以利用。近年來，對大蒜的研究，國內(nèi)外都給予了極大
的重視，主要在三個方面:即對大蒜有效成份的分析，大蒜療效的臨床作用以及大蒜高檔調(diào)味品的開發(fā)，如日本的大蒜泥，美國的大蒜粉，以及國內(nèi)研制開發(fā)的脫水大蒜蒜片，蒜油等系列大蒜制品，但對無臭大蒜飲料，尤其是大蒜果蔬汁飲料的研究報導(dǎo)不多。眾所周知，大蒜雖以濃郁的蒜香和獨特的療效為人們所喜愛，但在深加工過程中產(chǎn)生的蒜臭卻使人們敬而遠之，所以選擇適當方法除臭，并盡量保證其營養(yǎng)成份是研制大蒜果蔬汁飲料的關(guān)鍵.本研究在探索大蒜脫臭機理的基礎(chǔ)上，采用海帶煮汁并結(jié)合蜂蜜調(diào)味方法能有效地除去蒜臭味，脫臭蒜汁與胡蘿卜汁復(fù)合，制成營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的大蒜胡蘿卜汁復(fù)合飲料，為大蒜資源的深加工開辟了新的途徑。
工藝流程
蒜瓣--脫衣--分選--清洗--熱燙--搗碎--脫臭，浸汁(海帶煮汁、蜂蜜)--過濾--調(diào)配--均質(zhì)--殺菌--成品
方法
海帶煮汁的準備： 20g海帶，洗凈后加水600m1,浸漬3小時，煮沸1分鐘，過濾。
無臭蒜汁制備：質(zhì)地優(yōu)良的大蒜進行分選，脫衣，洗凈后在沸水中熱燙5分鐘，以鈍化大蒜組織中的蒜素酶，熱燙后的蒜瓣按料水比1:1搗成糊狀蒜汁，裝入不銹鋼容器中，按配方加入海帶煮汁，低溫8-10C,浸泡72小時:加適量蜂蜜掩蓋其微量海腥味，過濾即得無臭蒜汁。
調(diào)配：脫臭蒜汁配方添加30%胡蘿卜汁，加入0.1 %CMC-Na作穩(wěn)定劑調(diào)成原汁原味，也可根據(jù)口感加入適量白糖和檸檬酸調(diào)成甜酸味咸加入適量精制食鹽，調(diào)成咸味。
均質(zhì)、殺菌：均質(zhì)壓力采用0.9M Pa，并于100℃殺菌20分鐘保藏。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
