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山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料配方的技術(shù)研究
蘋(píng)果屬于仁果類(lèi),含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有降血脂、降血壓、預(yù)防癌癥、抗氧化、強(qiáng)化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能。山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料配方的技術(shù)研究山楂屬于薔薇科山楂屬,具有很高的保健價(jià)值。同時(shí)還含有豐富的檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、山楂酸等有機(jī)酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增進(jìn)食欲。此外,山楂所含總黃酮類(lèi)成份,可促進(jìn)血管擴(kuò)張?jiān)黾庸跔顒?dòng)脈血流量,具有降血壓、降血脂等作用。目前有關(guān)對(duì)蘋(píng)果、山楂進(jìn)行加工而成復(fù)合飲料的報(bào)道較少,而市場(chǎng)上復(fù)合飲料加工常加入大量的添加劑,造成產(chǎn)品風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)大量破壞。本試驗(yàn)以蘋(píng)果、山楂為主要原料,并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復(fù)合型保健飲料,不添加穩(wěn)定劑,其色澤鮮紅,酸甜可口,透明均勻,適合不同消費(fèi)者的需求。
工藝流程
山楂→清洗→壓榨→粗濾→澄清→山楂汁↓蘋(píng)果→清洗→壓榨→護(hù)色→過(guò)濾→蘋(píng)果汁→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
(1)蘋(píng)果汁制備:新鮮蘋(píng)果洗凈切塊,以料水比2∶1(m∶V)進(jìn)行榨汁,榨完后將果渣拌松,攪拌均勻后再榨一次,加入0.05%檸檬酸和0.5%VC進(jìn)行護(hù)色處理,然后用120目紗布過(guò)濾后靜止10h后取上清液備用。
(2)山楂汁的制備:選取成熟、飽滿(mǎn)新鮮的山楂果實(shí),剔除腐爛、病蟲(chóng)果以雜質(zhì),用清水沖洗掉,以料水比1∶4(m∶V)進(jìn)行榨汁,將山楂汁在85℃的條件下滅菌處理5min,冷卻到40℃時(shí)加入0.06%的果膠酶,于40℃酶解2h。澄清后升溫至85℃處理10min。
(3)將山楂汁和蘋(píng)果汁按配方比例配制到100kg,將7.23%糖和0.04%檸檬酸加入混合均勻后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,將過(guò)濾后的果汁加熱到85℃脫氣后進(jìn)行灌裝密封,然后在80～85℃滅菌10～15min,冷卻即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
