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麥胚和胡蘿卜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
麥胚是小麥的精華所在.是一種有生命的物質(zhì)，富含生命運(yùn)動所必需的營養(yǎng)成分.分析表明:麥胚中蛋白質(zhì)含量約占30%以上，麥胚和胡蘿卜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)從其組成來看，麥胚蛋白質(zhì)屬全價蛋白，含人體必需的八種氨基酸其含量與肉、蛋相當(dāng)，同時麥胚中還含有較多的V。和V。復(fù)合體不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，可以調(diào)節(jié)血壓，降低膽固醇預(yù)防心臟血管疾病.特別是對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育有重要的作用.胡蘿卜又名金參。含有很多的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，胡蘿卜素又稱維生素A源.胡蘿卜素可在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化而形成維生素A.而維生素A是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。胡蘿卜素又參與皮膚的新陳代謝過程可增加皮膚的柔嫩性、彈性和光潔度并減緩皺紋的形成因止匕又被稱為“內(nèi)服化妝品”。又據(jù)實驗證明:日一胡蘿卜素是一種極限的抗氧化劑，在體內(nèi)可抑制活性氧。清除體內(nèi)自由基因此，常食胡蘿卜可提高機(jī)體免疫力。預(yù)防癌變和心血管疾病。并可防止腫瘤轉(zhuǎn)移.所以它又享有“天然抗癌食品”的美稱。由此可知由麥胚和胡蘿卜制成的天然食品復(fù)合飲料是一種營養(yǎng)豐富的功能保健飲料.
麥胚液的制取
予煮：取新鮮麥胚加入5倍于麥胚的水.煮沸5分鐘.注意邊煮要邊攪拌防糊底。
磨漿：將煮好的麥胚漿用自動漿渣分離機(jī)磨漿。通過這次磨漿，漿渣得到分離也就是經(jīng)過了一次粗濾。將第一次分出的渣再加5倍的熱水重磨一次。合并兩次磨漿后的粗濾液。磨漿兩次可提高麥胚中可溶性固形物的得率。
過濾：將合并的粗濾液過180目篩除去微細(xì)碎渣這樣就得到了用于飲料生產(chǎn)的麥胚液。
胡蘿卜汁的制取
胡蘿卜的挑選和清洗：挑選橙黃或紅黃、成熟適度、皮薄肉厚、中心柱小及肉質(zhì)新鮮的胡蘿卜。用清水浸泡淘洗以除去表面泥沙、塵土及殘留污物.取出瀝干.
脫皮：在4%的氫氧化化鈉溶液中加入胡蘿卜，胡蘿卜和堿液的比例為1:2,在l00℃浸85秒，取出立即用冷水沖洗。用毛刷輕刷將表皮除去，除皮后用清水沖洗。
修整予煮：將去皮后的胡蘿卜切成小塊(規(guī)格1X 0. 5cm)。切塊前人工去除殘留青皮、黑斑及根須等。將切成塊的胡蘿卜用0.05%的檸檬酸液在100℃溫度下煮30分鐘。注意邊煮邊攪拌。
打漿、過濾：將予煮后的胡蘿卜再加2倍的水放入打漿機(jī)中打漿。打漿后用180目篩過濾以除去胡蘿卜中的粗纖維和一些打碎不徹底的小顆粒。
調(diào)配：通過多次的調(diào)配試驗最后得到產(chǎn)品的最佳配方為:胡蘿卜汁20%、麥胚液30%、糖10%、食鹽0.1%、檸檬酸0.1%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.6%.
均質(zhì):將調(diào)配好的飲料加熱到60獄在均質(zhì)壓力為25M Pa條件下均質(zhì).這種飲料均質(zhì)壓力要求比一般飲料壓力要大因為麥胚中含較多脂肪，相應(yīng)的飲料中也含很多，高壓均質(zhì)可使脂肪微細(xì)化防止其上浮分層。
灌裝、封口、殺菌、冷卻：將脫氣后的飲料灌入汽水瓶內(nèi)，封蓋。在l00℃的水中殺菌20-25分鐘。采用分段冷卻，用50℃熱水冷卻5分鐘取出.自然冷卻到室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
