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火棘獼猴桃復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
火棘俗稱‘火把果”、“紅燈籠’，其果實(shí)中含有豐富的維生素、氨基酸、脂肪酸、果膠、可溶性多糖和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，火棘獼猴桃復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)此外，還含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)、多酚、棚皮素、紅色素和黃色素，具有提高免疫力、清除自由基、抗氧化、降血脂、抗疲勞、抗腫瘤等功效。我國(guó)的火棘資源十分豐富，僅貴州省火棘鮮果年產(chǎn)量在2.5萬(wàn)t以上獼稱猴桃有抗氧化、防癌、通便、助消化等多種功能悶，在國(guó)內(nèi)外果品消費(fèi)市場(chǎng)上很受歡迎。貴州修文“貴長(zhǎng)’獼猴桃是中華稱猴桃中的優(yōu)良品種，富含維生素C、胡蘿卜素以及鐵、鋅等微量元素, 2016年，全縣獼猴桃種植面積達(dá)15萬(wàn)畝，掛果面積4.8萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)4萬(wàn)t,綜合產(chǎn)值達(dá)10.7億元，其中有近3000畝進(jìn)行有機(jī)種植，種植面積位居國(guó)內(nèi)前列，急需解決獼猴桃的深加工問(wèn)題。該研究以貴州兩種特色資源火棘、獼猴桃為原料，開(kāi)發(fā)感官品質(zhì)好、曹養(yǎng)豐富的復(fù)合飲料，提升火棘、獼猴桃附加值，為火棘、獼猴桃的深加工提供理論基礎(chǔ)，增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
工藝流程
火棘汁的制備:火棘果--預(yù)處理--軟化打漿--果膠酶澄清處理(檸檬酸)--β--環(huán)狀糊精去澀--過(guò)濾--火棘汁。
獼猴桃汁的制備:獼猴桃、去皮--打漿--果膠酶澄清處理(檸檬酸)--β-環(huán)狀糊精去澀--過(guò)濾--獼猴桃汁。
火棘獼猴桃復(fù)合飲料的制備:火棘汁、獼猴桃汁混合--添加黃原膠、復(fù)合甜味劑(蔗糖和果葡糖漿)--均質(zhì)--滅菌--灌裝。
操作要點(diǎn)
(1)火棘汁制備
采摘顏色深紅、熟度高、無(wú)病變的火棘果，去除雜質(zhì)，清洗，火棘料水I匕分別為1:1、1:2、1:3,1:4,1:5 (g:g), 100℃軟化2 min，破碎勻漿3 min，待漿汁溫度冷卻至(43±1)℃時(shí)，按照0.2%的添加量加入果膠酶(10 000 U/g)，添加檸檬酸(0.1 %, 0.3%,0.5%,0.7%,0.9%), 0.6% β-環(huán)糊精，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，靜置2-3h，一層紗布粗濾，四層紗布二次過(guò)濾，獲得火棘汁。
(2)猴桃汁制備：選用八九成熟、果實(shí)剛開(kāi)始發(fā)軟、無(wú)霉?fàn)€的獼猴桃，去皮，破碎成任一長(zhǎng)度小于1cm的果塊，獼猴桃料水比分別為1:1,1:2,1:3,1:4,1:5 (g:g)，分別添加0.05%,0.10%,0.20%,0.30%,0.40%的檸檬酸，勻漿3 min，漿汁溫度維持(43±1)℃時(shí)，按照0.2%添加果膠酶(10 000 U/g) , 0.6%β-環(huán)糊精，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅o置2-3 h，四層紗布過(guò)濾，獲得獼猴桃汁。
(3)復(fù)合飲料制備：調(diào)配:將火棘汁和獼猴桃汁按試驗(yàn)比例混合，用蔗糖與果葡糖漿質(zhì)量比為7:3的復(fù)合甜味劑及黃原膠調(diào)節(jié)火棘獼猴桃復(fù)合飲料的風(fēng)味。
(4)均質(zhì);經(jīng)調(diào)配好的復(fù)合飲料放入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓力15 MPa、均質(zhì)溫度65℃、均質(zhì)時(shí)間15 min
(5)滅菌:將均質(zhì)好的復(fù)合飲料迅速加熱至85℃ ,恒溫5min，快速冷卻至常溫。
(6)灌裝:將滅菌好的復(fù)合飲料迅速灌裝到已滅菌好的潔凈玻璃瓶中，封口備檢。
火棘汁優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
火棘料水比對(duì)火棘汁感官品質(zhì)影響。水添加量少，火棘漿液濃稠，過(guò)濾后果汁較少:水添加量過(guò)多，果汁呈淡紅色，火棘味稀薄;當(dāng)火棘料水比為1:3（g:g)時(shí)，果汁呈亮紅色，火棘果味濃厚，效果最佳。檸檬酸添加量對(duì)火棘汁感官品質(zhì)影響檸檬酸添加量少，不能有效抑制火棘汁褐變，護(hù)色效果較差，火棘汁呈淡紅色;當(dāng)檸檬酸添加量>0.5%，火棘汁呈亮紅色，隨添加量的增加，亮紅色加深，但色澤差異不顯著，檸檬酸添加過(guò)多，果汁過(guò)酸，火棘風(fēng)味失調(diào)。檸檬酸添加量為0.5%,火棘汁感官品質(zhì)最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
