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姜汁檸檬復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，姜汁檸檬復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。生姜是我國(guó)中醫(yī)主要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法。生姜是藥食兩用植物，具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味。生姜塊根含有約89.1%的水分、0.6%蛋白質(zhì)、0.7%脂肪、8.1%的碳水化合物、0.7%的粗纖維、0.8%的灰分和多種氨基酸、姜酚、鋅、鐵等有效成分。吃過生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。生姜中的活性成分主要包括姜酚、黃酮類和精油等，具有抗氧化、抗腫瘤、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力等功效門?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:姜汁其有抗疲勞、除濕祛寒、健胃、發(fā)汗、止吐、解毒殺菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等效果。我國(guó)生姜資源十分豐富，所以合理利用生姜資源，將其制成飲料，既滿足人們對(duì)姜汁營(yíng)養(yǎng)的需要，又易與為人接受。
檸檬，別名洋檸檬，系蕓香科柑桔屬常綠小喬木果樹的果實(shí)，原產(chǎn)印度。檸檬是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高的水果。檸檬含有豐富的檸檬酸、VC, VB, VP,VH, VE,黃酮類、揮發(fā)油、橙皮試、多種礦物質(zhì)及微量元素等，是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都極高的水果，具有殺菌、美容、穩(wěn)定情緒、提神、潤(rùn)喉、降低膽固醇、預(yù)防壞而.病、防止腎結(jié)石和心血管動(dòng)脈硬化等功效。
工藝流程
生姜--清洗、去皮--切分--熱燙--榨汁--護(hù)色--澄清--過濾--姜汁
檸檬--清洗--去皮--打漿--過濾--檸檬汁
姜汁+檸檬汁--混合、離心--調(diào)配--均質(zhì)--滅菌--灌裝--殺菌--成品
姜汁的制取
生姜的挑選：選用新鮮的，沒有發(fā)芽，沒有病蟲害的飽滿的生姜。
預(yù)處理：將生姜洗凈，除去泥渣以及根須，去掉生姜皮，并切成大小合適的片狀。沸水熱燙2min，降低POD(過氧化物酶)活性。
榨汁與護(hù)色：將生姜與蒸餾水按照1 : 5的比例加人榨汁機(jī)在榨汁的過程中，加人適量的vc，起到一定的護(hù)色效果，保持姜汁的顏色。
檸檬汁的制取
檸檬的挑選：挑選新鮮飽滿，沒有蟲蛀，表面完整的檸檬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
檸檬的清洗：檸檬表面因其外皮的結(jié)構(gòu)較難清洗，可適當(dāng)用熱水進(jìn)行清理
檸檬的榨汁：將清洗好的檸檬進(jìn)行去皮、去籽步驟后切成適當(dāng)大小放人榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。
操作要點(diǎn)
混合調(diào)配：將上述兩種濾液混合均勻，按照一定比例加人蜂蜜、白砂糖，以及穩(wěn)定劑，具體配比通過正交試驗(yàn)確定。
均質(zhì)：均質(zhì)目的是使料液混合均勻，有效防止分層，改善飲料的口感，均質(zhì)條件為25MPa下均質(zhì)15min。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
