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馬鈴薯果蔬復合飲料配方技術的研發(fā)
馬鈴薯是我國重要的糧食作物。產(chǎn)量豐富，價格低廉，馬鈴薯果蔬復合飲料配方技術的研發(fā)且營養(yǎng)價值高，含有豐富的膳食纖維，維生素，礦物質、微量元素等營養(yǎng)物質。其性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身健體的功效，對輔助治療胃潰瘍，習慣性便秘等疾病兼有較好的解毒、消炎作用，是健胃養(yǎng)胃的優(yōu)質保健品E31。但目前在我國市場上對馬鈴薯的加工利川較少，一般多用于鮮儲、鮮運、鮮銷、鮮食，深加工產(chǎn)品單一。
隨著馬鈴薯在我國第四大主糧地位的確定，其主食化產(chǎn)品的研究己經(jīng)較為深入，部分馬鈴薯粉面食產(chǎn)品現(xiàn)已投人市場，但馬鈴薯果蔬復合飲料方面的研究還較少，且?guī)缀鯖]有成型的產(chǎn)品面世，究其原因馬鈴薯在加工過程中易褐變、易沉淀、口感欠佳等因素成為其發(fā)展的瓶頸。果蔬復合型飲料是我國飲料行業(yè)發(fā)展的趨勢，其市場占有率比例逐年升高，馬鈴薯果蔬復合飲料具有廣闊的發(fā)展前景。本試驗就是以此為前提，研究以馬鈴薯為主要原料的果蔬復合型飲料最佳配方，以期配制出既美味可口又具有養(yǎng)胃健胃功效的馬鈴薯果蔬復合飲料，為馬鈴薯復合飲料產(chǎn)品的研制提供有益探索。
工藝流程
馬鈴薯--清洗--去皮--去芽--切塊--浸泡--榨汁--過濾--馬鈴薯汁
哈密瓜等--清洗--去皮--切塊--榨汁--過濾--果蔬汁
馬鈴薯汁+果蔬汁+食品添加劑--混合--調制--殺菌--均質--灌裝--成品
1)將馬鈴薯清洗、去皮、去芽、切塊，放入溫水(70℃左右）中浸泡2 min，撈出，放人榨汁機進行攪拌榨汁過濾后，配成濃度為40%的馬鈴薯汁，備用;將哈密瓜、胡蘿卜、檸檬分別清洗、去皮、切塊、榨汁、過濾后，分別配成濃度30%的哈密瓜汁、濃度20%的胡蘿卜汁和濃度10%的檸檬汁，備用。
2)將食品級蛋白糖、自砂糖等輔料分別配成2眺濃度的溶液，備用。
3)取適量食品級添加劑黃原膠備用。
4)按馬鈴薯果蔬復合飲料最佳配方，將一定量的馬鈴薯汁、哈密瓜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁與蛋白糖、自砂糖、黃原膠等食品添加劑進行混合、調制、巴氏殺菌、均質后罐裝，成為成品。
不同胡蘿卜汁添加量對馬鈴薯果蔬復合飲料風味的影響
胡蘿卜號稱“小人參”，富含蛋白質、糖類、維生素和鐵、鈣、鉀等元素，具有較高的營養(yǎng)價值;有預防眼病，促進兒童生長發(fā)育，降低血脂、血壓.、血糖，增強機體抗病等功能。胡蘿卜汁在20mL時，感官評價得分最高，添加量過多或過少都會使飲料感官評價得分降低。添加量過多時，飲料顏色太深，甚至呈現(xiàn)異色，添加量過少，對馬鈴薯汁褐變效果影響小，飲料色澤較差。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
