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黑米紅豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
黑米又名烏米，亦稱(chēng)“補(bǔ)血米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”等，含豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸、膳食纖維及鐵、鋅、硒等微量元素，黑米紅豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)還有花色昔、黃酮、生物堿、ig醇、強(qiáng)心貳等對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)能人藥入膳，對(duì)頭暈?zāi)垦！⒇氀装l(fā)、腰腿酸軟、夜盲耳鳴等癥有一定療效，長(zhǎng)期食用，可延年益壽。紅豆又名赤小豆，是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的雜豆，富含多種維生素及微量元素，尤其是B族維生素和鐵，有極好的補(bǔ)血和加強(qiáng)血液循環(huán)的功能，皂角昔和膳食纖維有良好的利尿通便作用71，其賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量較高81。黑米和紅豆復(fù)配，可彌補(bǔ)谷物中賴(lài)氨酸和豆類(lèi)中蛋氨酸含量低的缺陷，達(dá)到谷豆混食中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。紅糖性溫味甘，含多種微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化癖等功效。
試驗(yàn)以黑米、紅豆、紅糖為原料，經(jīng)焙炒、粉碎、糊化、調(diào)配等工藝制成口感細(xì)膩，有濃郁谷物香氣和補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陰暖胃功效的復(fù)合保健飲品，符合目前向低脂肪、低熱量食品發(fā)展的要求，有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)
前景。
黑米乳制備
1)前處理:黑米經(jīng)清水洗凈，浸泡0.5h-1h，瀝水、晾至表而微干，160 ℃-180℃焙炒15 min-30 min，炒至黑米表皮裂u發(fā)黃，有焦香氣為止。焙炒后的黑米經(jīng)粉碎，過(guò)100目篩，得黑米粉。
2)糊化:米粉以1 : 10 (g/mL)的比例加水?dāng)噭?，沸水浴中糊?0 min。糊化過(guò)程中，定時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止結(jié)團(tuán)。
3)酶解:糊化液冷卻至60℃，加人0.5%淀粉酶(10 000 U/g),60℃水浴酶解約90 min，至加碘液不變藍(lán)色為止。酶解液加熱至沸10 min，滅酶后冷卻至室溫，于3 500 r/min離心20 min，取上層清液作為黑米乳。
紅豆乳制備
1)前處理:紅豆經(jīng)清水洗凈，役泡1 h-2 h，瀝水、晾至表面微干，140℃-160℃焙炒15 min-30 min，炒至紅豆表皮裂口發(fā)黃，口感酥脆，消除豆腥味，有濃郁的豆香味為止，可改善飲料的口感。焙炒后的紅豆經(jīng)粉碎，過(guò)100目篩，得紅豆粉。
2)煮漿:豆粉按1: 8(g/mL)料水比加水?dāng)噭?，加熱煮?5 min，冷卻到室溫,120目濾布過(guò)濾，制備紅豆乳。
復(fù)合飲料制備
1)調(diào)配:將一定比例的黑米乳、紅豆乳、紅糖、飲用水和復(fù)合穩(wěn)定劑充分混勻。
2)均質(zhì):將調(diào)配好的混合乳加熱至60¤-70℃，在35 MPa-40 MPa操作壓力下均質(zhì)兩次。
3)殺菌:均質(zhì)后的乳液加熱至80℃左右熱灌裝，以排除容器內(nèi)空氣;灌裝后立即在121℃滅菌15 min-20 min，滅菌后快速冷卻至室溫，即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
