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黑米紅豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
黑米又名烏米，亦稱“補血米”、“藥米”、“長壽米”等，含豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸、膳食纖維及鐵、鋅、硒等微量元素，黑米紅豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)還有花色昔、黃酮、生物堿、ig醇、強心貳等對人體健康有益的生物活性物質(zhì)能人藥入膳，對頭暈目眩、貧血白發(fā)、腰腿酸軟、夜盲耳鳴等癥有一定療效，長期食用，可延年益壽。紅豆又名赤小豆，是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的雜豆，富含多種維生素及微量元素，尤其是B族維生素和鐵，有極好的補血和加強血液循環(huán)的功能，皂角昔和膳食纖維有良好的利尿通便作用71，其賴氨酸等必需氨基酸含量較高81。黑米和紅豆復配，可彌補谷物中賴氨酸和豆類中蛋氨酸含量低的缺陷，達到谷豆混食中蛋白質(zhì)的互補，滿足人體的營養(yǎng)需求。紅糖性溫味甘，含多種微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，有益氣補血、健脾暖胃、活血化癖等功效。
試驗以黑米、紅豆、紅糖為原料，經(jīng)焙炒、粉碎、糊化、調(diào)配等工藝制成口感細膩，有濃郁谷物香氣和補血養(yǎng)血、滋陰暖胃功效的復合保健飲品，符合目前向低脂肪、低熱量食品發(fā)展的要求，有良好的市場開發(fā)
前景。
黑米乳制備
1)前處理:黑米經(jīng)清水洗凈，浸泡0.5h-1h，瀝水、晾至表而微干，160 ℃-180℃焙炒15 min-30 min，炒至黑米表皮裂u發(fā)黃，有焦香氣為止。焙炒后的黑米經(jīng)粉碎，過100目篩，得黑米粉。
2)糊化:米粉以1 : 10 (g/mL)的比例加水攪勻，沸水浴中糊化20 min。糊化過程中，定時充分攪拌，防止結(jié)團。
3)酶解:糊化液冷卻至60℃，加人0.5%淀粉酶(10 000 U/g),60℃水浴酶解約90 min，至加碘液不變藍色為止。酶解液加熱至沸10 min，滅酶后冷卻至室溫，于3 500 r/min離心20 min，取上層清液作為黑米乳。
紅豆乳制備
1)前處理:紅豆經(jīng)清水洗凈，役泡1 h-2 h，瀝水、晾至表面微干，140℃-160℃焙炒15 min-30 min，炒至紅豆表皮裂口發(fā)黃，口感酥脆，消除豆腥味，有濃郁的豆香味為止，可改善飲料的口感。焙炒后的紅豆經(jīng)粉碎，過100目篩，得紅豆粉。
2)煮漿:豆粉按1: 8(g/mL)料水比加水攪勻，加熱煮沸15 min，冷卻到室溫,120目濾布過濾，制備紅豆乳。
復合飲料制備
1)調(diào)配:將一定比例的黑米乳、紅豆乳、紅糖、飲用水和復合穩(wěn)定劑充分混勻。
2)均質(zhì):將調(diào)配好的混合乳加熱至60¤-70℃，在35 MPa-40 MPa操作壓力下均質(zhì)兩次。
3)殺菌:均質(zhì)后的乳液加熱至80℃左右熱灌裝，以排除容器內(nèi)空氣;灌裝后立即在121℃滅菌15 min-20 min，滅菌后快速冷卻至室溫，即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
