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山楂胡蘿卜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
山楂果實(shí)又稱山里紅、紅果、棠球子，屬薔薇科山楂屬，質(zhì)硬，果肉薄，果實(shí)酸甜適口，山楂胡蘿卜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)富含背養(yǎng)，且具有健胃、散淤、化痰、消積、解毒、防著降溫、醒腦、促進(jìn)食欲、擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和穩(wěn)定血壓和膽固醇、軟化血管和利尿、保護(hù)視網(wǎng)膜、促進(jìn)腸道蠕動等功效.
胡蘿卜又名甘荀，是傘形科胡蘿卜。胡蘿卜富含營養(yǎng)，有“小人參”之稱，能夠治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能，具有人肺、健脾、化滯、解毒、透疹、抗痛的作用，并能刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫力，減輕氧自由損傷，抵抗基因突變，保護(hù)腸道粘膜，增殖腸道益生菌等。
復(fù)合果蔬汁通常是用新鮮水果和蔬菜經(jīng)預(yù)處理、榨汁或浸提等方法所得的汁液，再經(jīng)過調(diào)配而成的飲品，成為繼碳酸飲料、酸乳飲料，以及運(yùn)動飲料后的新一代飲品，具有營養(yǎng)互補(bǔ)的功效。基于市場上消費(fèi)者對飲料類食品的需求，本試驗(yàn)選擇山楂、胡蘿卜為原料，進(jìn)行山植胡蘿卜復(fù)合飲料的研制，為山格胡蘿卜復(fù)合飲料的研究開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。
工藝流程
山楂汁、胡蘿卜汁--混合調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--殺菌--冷卻--成品。
操作要點(diǎn)
山楂汁的制備：選擇成熟度一致、無病蟲、無腐爛變質(zhì)的新鮮原料山楂。用流動水充分洗滌，去除泥沙、雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥，添加適量水加熱浸提，浸提結(jié)束后用紗布過濾，得到山楂汁。
胡蘿卜汁的制備：挑選無病蟲害、無腐爛的胡蘿卜，清洗干凈后去皮切成小塊，用榨汁機(jī)將胡蘿卜榨汁，過濾得到胡蘿卜汁。
混合調(diào)配、均質(zhì)：依次添加白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑，然后攪拌均勻;將混合好的汁液通過膠體磨均質(zhì)。
灌裝、殺菌、冷卻：灌裝后采用75℃水浴殺菌5 min,分段冷卻至室溫。
試驗(yàn)方法
山楂汁添加量的試驗(yàn)：配制100 mL山楂胡蘿卜復(fù)合飲料，胡蘿卜汁添加量20 mL,白砂糖添加量13g，檸檬酸添加量0.1g，分別加人50, 55, 60, 65, 70mL進(jìn)行感官評價，確定山植汁的最佳添加量。
胡蘿卜汁添加童的試驗(yàn)：由于大部分人不易接受胡蘿卜汁的味道，故在選擇添加量的時候選擇了少量適宜。配制100ML復(fù)合飲料，其中60mL山楂汁，白砂糖添加童13g，檸檬酸添加量0.1g，分別加人10，15, 20, 25, 30 mL胡蘿卜汁，進(jìn)行感官評價，確定胡蘿卜汁的最佳添加量。
白砂糖添加童的試驗(yàn)：配制100mL山楂胡蘿卜復(fù)合飲料，其中60 mL山植汁，15mL胡蘿卜汁，0.1g檸檬酸，分別加人10,11，12, 13, 14g白砂糖調(diào)配，進(jìn)行感官評價，確定白砂糖的最佳添加量。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
