聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
炙甘草紅棗生姜蜂蜜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
炙甘草是生甘草在炮制過程中添加了少量的棗花蜜進(jìn)行煉制的炮制品，炙甘草紅棗生姜蜂蜜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)甘草經(jīng)蜜炙后，甘草酸含量減少，黃酮類含量增加0，炙甘草味甘偏溫，以益氣補(bǔ)中、合化陰陽、緩急止痛為勝。紅棗又名大棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，不可多得的天然藥食同源性食品岡，其營養(yǎng)成分豐富全面，是“活維生素丸”，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，是果品中的“補(bǔ)品王”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載紅棗有“潤心肺、止咳定喘、補(bǔ)五臟、治虛損、調(diào)營衛(wèi)、緩陰血、生津液、悅顏色、除腸胃癖氣”之功效。生姜，別名白姜、地辛、百辣云，屬于姜科，多年生宿根草木植物，是姜科植物的根莖。中醫(yī)認(rèn)為，姜味辛微熱，具有解表散寒、溫中止痛、止咳化痰、助消化、利分泌解毒的功效.近代醫(yī)學(xué)研究表明，其藥理作用主要有對消化系統(tǒng)就有保護(hù)作用，可以提高機(jī)體免疫力。蜂蜜營養(yǎng)成分豐富，除葡萄糖、果糖外，還含有維生素、芳香物質(zhì)、多種氨基酸、酶等有效成分，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身、排毒養(yǎng)顏的保健佳品網(wǎng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蜂蜜具有解毒、滋潤脾腎、治療體弱多病和營養(yǎng)不良等作用。
操作要點(diǎn)
炙甘草汁的制備：選擇皮緊致、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面呈黃色、無變質(zhì)的甘草片，清洗千凈后以I:4比例添加60℃水浸泡lh，撈出，切成5mm厚的均勻薄片，用溫火清炒至黃褐色，冷卻;加人0.05%的異抗壞血酸鈉護(hù)色，按料液比1:12加人95℃熱水浸提2h;浸提后的炙甘草汁經(jīng)紗布第一次過濾后，再經(jīng)離心過濾機(jī)4000r/min離心10min,除去殘?jiān)?，得到炙甘草汁，備用?/span>
紅棗汁的制備:選擇皮鮮紅完整、粒飽滿無蟲蛀的紅棗，清洗去核，切塊，晾干，在功率200w條件下進(jìn)行微波處理30s。按1:10比例添加在80℃熱水，預(yù)煮10min，使紅棗充分軟化，然后經(jīng)破碎機(jī)粉碎成果漿;將紅棗漿冷卻到45℃，加人0.6%果膠酶在超聲波輔助下萃取，50℃酶解20min;將酶解后的紅棗漿經(jīng)3000r/min離心5min，使棗渣與棗汁分開，得到紅棗原汁。
生姜汁的制備：選取新鮮、肥厚、無蟲蛀、無稱爛、無發(fā)芽的新鮮生姜，去皮后沖洗干凈，將其切成2-3mm厚的薄片。投入沸水中熱燙2min，快速冷卻至室溫。按料水比1:12投人打漿機(jī)中打漿。打漿后的生姜汁，先經(jīng)紗布第一次過濾，再置于離心過濾機(jī)中4000r/min離心，除去殘?jiān)?，得到生姜汁?/span>
蜂蜜溶液的制備：選擇口味和顏色佳的蜂蜜作為原料，用45℃的無菌水溶解至含30%蜂蜜漿的蜂蜜溶液，過濾，除去雜質(zhì)。
調(diào)配：將制備好的炙甘草汁、紅棗汁、生姜汁按一定的比例混合，以感官評價(jià)為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化最佳添加比例。通過單因素實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)蜂蜜溶液和檸檬酸的最佳添加量;再加人適量的穩(wěn)定劑，調(diào)配成炙甘草紅棗生姜蜂蜜復(fù)合飲料，煮沸5min，過濾。
均質(zhì)： 為使各種營養(yǎng)物質(zhì)和穩(wěn)定劑等配料均勻地分散在飲料中，起到良好的穩(wěn)定效果，將調(diào)配好的復(fù)合飲料在工作壓力25MPa,溫度70℃下均質(zhì)。
灌裝、殺菌、冷卻：將調(diào)配過濾好的復(fù)合飲料，趁熱分裝于干凈、滅菌后的四旋瓶中，輕旋蓋子，放蒸煮鍋中煮沸10min，擰緊瓶蓋;倒瓶，對瓶蓋滅菌;按照60℃ , 40℃梯度冷卻至室溫，即為成品。
不同果汁添加量對復(fù)合飲料的影響
通過單因素實(shí)驗(yàn)得出:加人少量炙甘草即可使飲料清甜，過多偏清涼，掩蓋紅棗風(fēng)味;紅棗汁能夠很好的
調(diào)節(jié)飲料的風(fēng)味和色澤;生姜汁具有強(qiáng)烈的姜辣味，少量添加可以促進(jìn)食欲，過量添加會(huì)使飲料辛辣味過重。以炙甘草汁、紅棗汁、生姜汁3種原汁添加量設(shè)計(jì)以正交試驗(yàn)，以感官評價(jià)得分為指標(biāo)，從復(fù)合汁的色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)四個(gè)方面考察。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
