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野生軟棗獼猴桃黑加侖復合飲料配方技術的研發(fā)
軟棗稱猴桃為稱猴桃科稱猴桃屬落葉藤本目植物，野生軟棗獼猴桃黑加侖復合飲料配方技術的研發(fā)俗稱軟棗子、稱猴梨，多分布于我國的東北、西北、華北及長江流域。其果實無被毛，口味酸甜，果實中含有豐富的維生素、礦物質、糖類及14種氨基酸，素有"vc之王”和‘。水果之王”的美譽。野生軟棗稱猴桃具有抗菌、抑制輪狀病毒、降低膽固醇、預防心血管疾病、降低脂質過氧化、調節(jié)血脂、促進小動脈的擴張、擴張心血管、改善血液循環(huán)、防止血栓形成等作用。
黑加侖學名黑穗醋栗，又稱黑豆果、斯馬勞金等，多年生小灌木，常生長于我國寒冷的東北地區(qū);為多汁小漿果，穗狀果實，成熟時呈紫黑色，味清香酸甜。黑加侖富含、℃、鈣、磷、鉀、酚類及花青素等，具有防癌、保肝降酶、改善視力、降血壓、降血脂、延緩衰老和增強機體免疫力等重要作用。野生軟棗稱猴桃與黑加侖復合果汁飲料能發(fā)揮各自的優(yōu)勢，營養(yǎng)有效互補，且清新、爽口，是一種獨具風味的果汁飲品。
操作要點
1)精選無蟲蛀、無霉變、肉質飽滿的新鮮野生軟棗稱猴桃，用清水將挑選好的果實沖洗2-3次，并用質量濃度為1%的碳酸氫鈉浸泡30 min，再反復用清水沖洗幾次。以料水比1:1進行榨汁，過濾后，在80℃下加熱3-5 min，制得野生軟棗稱猴桃汁。利用下列公式計算出汁率:
出汁率(%)=(自流汁重量+壓榨汁重量)/野生軟棗9猴桃和黑加侖果總重量x 100%
2)精選無病變、成熟度好的新鮮黑加侖，用清水洗去表面污物。以料水比1:2進行榨汁，過濾，在80℃加熱3-5 min，制得黑加侖汁。
3)將澄清的野生軟棗稱猴桃汁和黑加侖汁按比例混合，加入適量的白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑，再向復合果汁中加入一定比例的果膠酶，調配均勻后按單因素及正交試驗確定的結果進行。
4)在溫度為55℃及均質壓力15 MPa下對已經(jīng)調配好的野生軟棗稱猴桃及黑加侖復合飲料進行均質。
5)將經(jīng)過均質的復合果汁飲料裝灌，在90℃下保持10 min，封蓋，冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
