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苦蕎麥菠蘿復合飲料配方的工藝技術研究
苦蕎麥含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，礦物質等，苦蕎麥菠蘿復合飲料配方的工藝技術研究具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用. 菠蘿肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，能夠溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，并促進血循環(huán).同時菠蘿還能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，可以緩解便秘.因此苦蕎麥菠蘿復合飲料具有獨特的風味和良好的保健作用，并且有良好的市場前景，本文的研究為苦蕎麥菠蘿復合飲料的工業(yè)化生產提供一定的理論依據。
工藝流程
苦蕎麥--熱水浸提--過濾--滅菌--冷卻。
選料:成色較好、無雜質、無變質的苦蕎麥茶.
過濾:將得到的苦蕎汁用4層紗布過濾，得到苦蕎麥汁，備用。
苦蕎麥汁的浸提單因素試驗方法
分別考察浸提料水比、浸提時間、浸提溫度對苦蕎麥汁的影響。
1)料水比對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:5,1:10,1:15,1:20,1:25，分別放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提30 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3min之后冷卻，待感官評定。
2)浸提時間對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:25五份，放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提，時間分別為10min,20min,30 min,40min,50 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定。
3)浸提溫度對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:25五份，分別放人恒溫為60℃,70℃,80℃,90℃,100℃的水浴鍋中浸提30min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定.
工藝流程及操作要點
菠蘿--選果--清洗--去皮--切塊--浸泡--榨汁過濾--水浴加熱--菠蘿汁。
1)選料:選用成熟度八九成的菠蘿鮮果，要求果肉帶黃色、無壞爛、無蟲害。
2)清洗、去端去皮:被選菠蘿用流動水清洗干凈，切去端頭，挖去果芯，削皮，削去疤痕。
3)切片:經過削整的菠蘿，用水沖洗后，將500 g的菠蘿切成厚lOmL左右的圓片或塊狀，然后用0.5%的鹽水浸泡3 min備用。
4)原料粉碎、榨汁:將浸泡好的菠蘿片以料水比1：2放人榨汁機榨出菠蘿汁，8層紗布過濾.放人80℃恒溫水浴鍋加熱3-5 min,鈍化多酚氧化酶的活性.備用。
將苦蕎麥汁和菠蘿汁按一定比例混合~加白砂糖、穩(wěn)定劑一均質~100℃殺菌~封蓋，冷卻~成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
