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獼猴桃紫甘藍(lán)蘋(píng)果復(fù)合果蔬汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
獼猴桃又名 獼猴梨、羊桃、藤梨、基維果，獼猴桃紫甘藍(lán)蘋(píng)果復(fù)合果蔬汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)屬于 獼猴桃科獼猴桃屬獼猴桃富含有機(jī)物、維生素vc和微量元素等，其中有機(jī)物包括黃酮類(lèi)、氨基酸和蛋白質(zhì)、多酚和多糖等。因此稱(chēng)猴桃具有很強(qiáng)的藥理功效，包括抗氧化和衰老、降低膽固醇、解毒保肝、保護(hù)心血管及增強(qiáng)免疫力等作用，在食品和醫(yī)藥行業(yè)有廣闊的應(yīng)用前景。
紫甘藍(lán)是+字花科植物，又稱(chēng)紫苞菜、紫椰菜。紫甘藍(lán)含有多種有機(jī)物和維生素，尤其含有豐富的VC,VB,
VE，還富含花青素、膳食纖維和微量元素等，具有抗氧化、解毒保肝、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效[8l?；ㄇ嗨貙儆谒苄蕴烊簧?，是黃酮多酚類(lèi)化合物的一種?；ㄇ嗨丶捌浠ㄉ哂锌鼓[瘤、抑制膽固醇吸收、降低甘油脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等多種功能。紫甘藍(lán)生食和炒食兼可，色、香、味俱全，具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。但為了最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，以生食為好。
蘋(píng)果古稱(chēng)奈，又叫滔婆，仁果類(lèi)，屬薔薇科、蘋(píng)果亞科的蘋(píng)果屬植物。蘋(píng)果酸甜可口，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中三菇和蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果的主要功效成分，還富含蛋白質(zhì)、糖分、維生素、有機(jī)酸和微量元素等。因此蘋(píng)果具有很多藥理功效，主要包括抗癌、預(yù)防糖尿病、預(yù)防心血管疾病抗過(guò)敏等作用。
目前，以獼猴桃、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果中的一種或者兩種果蔬汁再加上其他果蔬汁作為原料研制復(fù)合果蔬汁飲料的研究已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，但是至今還沒(méi)有將獼猴桃、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果三種果蔬汁復(fù)配成復(fù)合果蔬汁飲料的研究，若能將三者合理復(fù)配出酸甜可口的飲料，能使它們營(yíng)養(yǎng)元素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將有很大的市場(chǎng)價(jià)值。因此將獼猴桃、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果三種果蔬汁原料復(fù)配成復(fù)合果蔬汁飲料的研究就是該文的一大創(chuàng)新之處。
工藝流程
獼猴桃鮮果--清洗--去皮、去芯--護(hù)色--榨汁--過(guò)濾桃汁;
紫甘藍(lán)--清洗--熱燙--榨汁--過(guò)濾--紫甘藍(lán)汁;
蘋(píng)果--清洗--去皮、去芯--切片--熱燙--護(hù)色--榨汁--過(guò)濾--蘋(píng)果汁;
獼猴桃、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果混合汁--調(diào)配--灌裝--殺菌--冷卻--成品。
操作要點(diǎn)
原料選擇:將形狀畸形、霉變腐爛、成熟度不夠以及有機(jī)械損傷的獼猴桃、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果剔除，選擇大小一致、顏色鮮艷、有代表性的新鮮果蔬原料。
獼猴桃汁的制備:將獼猴桃去皮、去芯，用涼水輕漂后切片。用濃度為0.1%的檸檬酸溶液對(duì)稱(chēng)猴桃片進(jìn)行浸泡護(hù)色處理0.5h。然后按原料與水的比例為1:2(g/rL)混合后放入榨汁機(jī)中榨汁，用四層紗布過(guò)濾，得到n猴桃汁備用。
紫甘藍(lán)汁制備:將紫甘藍(lán)去除最外面有破損的葉子，切成厚度為3-5mm的葉片，用95℃的熱水熱燙60s后迅速冷卻，以去除紫甘藍(lán)的青草味，軟化組織。然后按原料與水的比例為l:2(g/mL)混合后放入榨汁機(jī)中榨汁，用四層紗布過(guò)濾，得到紫甘藍(lán)汁備用。
蘋(píng)果汁的制備：將新鮮蘋(píng)果洗凈，去皮、去芯后切片。將處理好的蘋(píng)果片在90℃的水中熱燙 1 min，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸溶液對(duì)其進(jìn)行浸泡護(hù)色處理0.5h。最后按原料與水的比例為L(zhǎng):2 (g/mL)混合后放入榨汁機(jī)中榨汁，用四層紗布過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁備用。
果蔬汁添加比例的確定
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)將三者通過(guò)不同比例混合之后，都有較穩(wěn)定的組織形態(tài)及誘人的色澤。紫甘藍(lán)汁與蘋(píng)果汁對(duì)混合飲料的香味有較大影響。在原料比例的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果汁添加比例的增加可以有效的掩蓋紫甘藍(lán)汁中的青草味，但當(dāng)蘋(píng)果汁與紫甘藍(lán)汁的比例相差較小時(shí)，則體現(xiàn)不出紫甘藍(lán)汁的風(fēng)味。獼猴桃汁比例偏高時(shí)會(huì)使混合飲料的整體口感偏酸，偏少時(shí)紫甘藍(lán)汁會(huì)掩蓋住獼猴桃汁的獨(dú)特風(fēng)味。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出當(dāng)獼猴桃汁:紫甘藍(lán)汁:蘋(píng)果汁的比例為4:9:4時(shí)，各指標(biāo)的得分最理想，感官評(píng)定的得分最高，口感宜人。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
