姜汁茶飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)
生姜,為姜科植物姜的新鮮根莖,味辛,性微溫,含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(揮發(fā)油)。姜汁茶飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)我國(guó)大部分地區(qū)有栽培,根據(jù)《中藥臨床應(yīng)用》書敘述,其藥理作用主要由于其揮發(fā)油能促進(jìn)血液循環(huán),增加胃液分泌,具有發(fā)汗、健胃、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化等功效。生姜中含豐富的粗蛋白、纖維素、糖類、鈣、鐵、磷、多種維生素和姜酮、姜烯酚、姜醉,具有發(fā)汗解表、溫中散寒、和胃止嘔等藥用功效。民間早已把姜汁調(diào)配成保健功能茶飲用,但大多數(shù)作為調(diào)味品食用。所以充分利用生姜的營(yíng)養(yǎng)、藥理作用,開(kāi)發(fā)生姜的豐富資源,探討姜汁飲料的工藝條件,定能推動(dòng)保健飲料生產(chǎn)的迅速發(fā)展。
技術(shù)要點(diǎn)
生姜的預(yù)處理: 將驗(yàn)收合格的生姜表面沖洗+凈,刮去姜皮并將不合格的部分(包括傷口)切除,浸泡于凈水中備用。再用不銹鋼刀將姜切成0.3 cm - 0.5 cm的薄片,用其質(zhì)星5倍的水在100℃下熱處理30 min,然后冷卻到常溫。將切成的小片姜用螺旋榨汁機(jī)榨汁,榨出的姜汁用100目網(wǎng)篩過(guò)濾,濾渣用少許凈水洗滌,合并濾液。再在真空度為0.075 MPa下進(jìn)行脫氣,清除液料中的溶氧,防止姜黃素氧化變成褐色。
茶汁的獲得: 為提高茶葉的浸提率,用研缽將茶葉磨碎,再將軟水用磷酸調(diào)整pH值到4,加熱到80℃左右,投入茉莉花茶,攪拌5 min后,分離汁液,茶渣用軟水洗滌,洗滌液與原汁液合并為茶汁。茶汁中加入抗壞血酸,防止茶汁氧化。
調(diào)配:將姜汁、茶汁、檸檬酸按配方進(jìn)行調(diào)配,白糖熱溶解后,冷卻,與已制備的澄清液混合。
護(hù)色:因?yàn)榻诳諝庵泻苋菀籽趸兩?,故選用適宜的護(hù)色劑對(duì)飲料進(jìn)行護(hù)色。
均質(zhì): 確定一定的均質(zhì)壓力,以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。
二次脫氣:由于經(jīng)均質(zhì)后的姜汁混入大量空氣,必須脫氣,以防止空氣使姜黃素氧化變色,聚合沉淀。
加熱、封罐:將飲料在30s一40s秒內(nèi)加熱到90℃,立即封罐,封罐前要求罐內(nèi)飲料中心溫度必須在75℃以
上。因姜黃素對(duì)光敏感,易氧化褐變,并產(chǎn)生沉淀,所以要用金屬罐進(jìn)行包裝以阻隔光線。
滅菌: 用超高溫滅菌鍋進(jìn)行滅菌,溫度135℃,時(shí)間5min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323