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瑪咖復合保健茶飲料配方整體方案的開發(fā)
瑪咖隸屬于十字花科，獨行菜屬，原產(chǎn)于海拔3 500-4500m的南美安第斯山區(qū)，瑪咖復合保健茶飲料配方整體方案的開發(fā)別名為甜菜根或秘魯人參。傳統(tǒng)上瑪咖作為食物和草藥用于增強精力、抗疲勞、改善性功能、提高生育力，及治療女性更年期綜合征等。而且無任何毒副作用，在當?shù)孛耖g有“秘魯人參”和“南美人參”的美譽，以瑪咖為主要原料生產(chǎn)的各類保健品近年來在歐美、日本等市場上已得到越來越多消費者的青睞D-51。研究發(fā)現(xiàn)，瑪咖含有芥子油有、瑪咖烯、瑪咖酚胺及其衍生物、固醇等多種生物活性物質。通過動物試驗和人體試驗研究，證明了其確實具有提高生育能力、改善性功能、抗疲勞等多種功效，食用安全。自從2011年我國正式批準瑪咖粉作為新資源食品以來，云南省瑪咖種植面積逐年增一長，而麗江市瑪咖主要加工方式為瑪咖片、瑪咖粉、瑪咖含片、瑪咖酒等，深加工產(chǎn)品較少。
茶通常是指植物中屬于山茶科山茶屬的一種多年生常綠木本植物的新梢或葉經(jīng)加工而成的一種植物飲料，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、黃酮、vc和葉綠素等，紅茶富含多酚類物質，現(xiàn)代藥理研究表明該茶對抗氧化、心血管疾患，腫瘤防治，免疫調節(jié)、控制糖尿病及其并發(fā)癥，有抗衰老和抗輻射等多種保健作用延緩衰老和治療腸胃道系統(tǒng)疾患方面均有作用。以瑪咖粉和紅茶為原料，通過浸提、過濾、護色、調配和滅菌等加工過程，研制出一款口感優(yōu)良、色澤鮮艷、兼?zhèn)洳莛B(yǎng)價值的瑪咖復合保健茶飲料，提高瑪咖的利用價值，增加瑪咖種植戶的附加值。
操作要點
瑪咖粉提香:挑選精選瑪咖粉進行適當高溫處理，選用溫度為120℃，時間為15 min，冷卻后備用。通過適當高溫處理可去除瑪咖特有的辛辣味，有效改善瑪咖復合保健茶飲料口感。
浸提:采用常用的浸提方法(煎煮法):稱取定量的瑪咖粉、紅茶，以水為溶劑，90℃水浴浸提20-30min，過濾后加沸水定容至1L備用。
護色:取4瓶瑪咖復合保健茶飲料(50 mL/瓶)，分別加入異抗壞血酸0.00%，0.01%，0.02%和0.03%，觀察4個樣品中瑪咖復合保健茶飲料湯色變化，發(fā)現(xiàn)異抗壞血.酸用量以0.02%最佳。
調配：在1L瑪咖粉、紅茶混合液中加入適量的蜂蜜、蔗糖和檸檬酸，進行調配。將調配好的茶湯過濾，裝入洗凈的250 m L玻璃瓶中封蓋，95℃以上保持30 min,然后冷卻至40-45℃左右，進行測定檢驗。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
