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紫甘薯飲料配方調(diào)味整體方案的研究
甘薯是列于小麥、水稻、玉米之后的第四大農(nóng)作物，紫甘薯飲料配方調(diào)味整體方案的研究中國甘薯種植面積和總產(chǎn)量分別占世界的70%和85%,居世界首位.紫甘薯肉M紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，富含花青素，自然狀態(tài)下多以花色普的形式存在，花青素不但色澤鮮亮，還具有很強(qiáng)的抗氧化活性，是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑和自由基清除劑F31,具有抗氧化、抗突變、保護(hù)肝臟、預(yù)防心血管疾病等功效。近兒年來，國內(nèi)外對紫甘薯的研究報(bào)告日益增多，包括對紫甘薯花色普提取及穩(wěn)定性分析、甘薯全粉、甘薯飲料的制各等，但對紫甘薯飲料的報(bào)道還相對較少。本實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)探討紫甘薯飲料制備的關(guān)鍵技術(shù)，在達(dá)到常規(guī)甘薯飲料質(zhì)量的基礎(chǔ)上最人限度保存紫甘薯色素，從而為紫甘薯深加工提供參考。
紫甘薯飲料工藝流程
原料選擇--清洗切分--蒸煮--去皮--打漿--淀粉液化--加糖化酶糖化--過濾--成分調(diào)配--裝瓶密封--殺菌--冷卻--保溫檢驗(yàn)--包裝
蒸煮：將切好的紫薯片(厚約1 .0- 1.5cm)放于裝有沸水的蒸鍋上蒸約8min,蒸至紫薯片中無硬塊。
打漿：采用打漿比例為紫甘薯(g):水(g)=1:20
淀粉液化：分別采用高溫液化及a-淀粉酶液化，比較不同液化方式對淀粉液化效果以及色素影響，優(yōu)選液化條件。
高溫液化：取100mL紫甘薯漿共4份，121℃條件下分別液化5. 10, 15. 20min，以液化后可溶性固形物含量增長率及甘薯漿液吸光度為考察指標(biāo)。
a-淀粉酶液化：取100mL紫甘薯漿，以a-淀粉酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間做正交試驗(yàn)，見表1，以可溶性固形物增長率為考察指標(biāo)。
高溫液化效果
在高溫條件下，淀粉會(huì)發(fā)生液化，使可溶性固形物含量增加，但對紫薯中的色素會(huì)有降解作用。隨著時(shí)間的延長，可溶性固形物增長率呈上升趨勢，在O"-5min上升較快，10min以后增長較慢:同時(shí)，原料受熱后吸光度增加，在O- 5min吸光度上升較快，但隨著時(shí)間的延長，吸光度呈下降趨勢。這是由于高溫液化可以促進(jìn)紫薯色素的溶出，但色素對熱不穩(wěn)定，所以隨著高溫時(shí)間的延長，吸光度又會(huì)有所下降。綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果，選取高溫液化時(shí)間為10min，液化后可溶性固形物含量及其增長率分別為6.95%和95.86%,吸光度為0.656.
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
