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金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調(diào)味整體方案的研究
金櫻子為薔薇科植物，分布于華中、華東、華南及四川、貴州等地，地處湘南的邵陽盛產(chǎn)金櫻子。金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調(diào)味整體方案的研究金櫻子果可入藥，具有活血散癖，收斂利尿，補(bǔ)腎止咳等功效，對糖尿病、腎虛癥者最適，金櫻子果肉占整果的63.7%，營養(yǎng)十分豐富，Vc含量高達(dá)1170mg/ 100g，糖占35.51 %;19種氨基酸總量達(dá)2893mg/ 100g，其中8種人體必需氨基酸占53.5%;還含有18種無機(jī)鹽及微量元素，如硒，鋅等。因此，金櫻子果被認(rèn)為是一種極具開發(fā)價(jià)值的第三代野生水果。西瓜皮為葫蘆科西瓜屬西瓜的果皮，甘、涼，入心、胃。具有清熱解暑、利尿、治糖尿病之功效創(chuàng)。 以金櫻子果肉提取的果汁甜而味澀適口性差，不可多飲。本研究選用功能相似而口感涼爽的西瓜皮汁與金櫻子汁合理搭配，用檸檬酸適當(dāng)調(diào)酸，成功地消除了金櫻子的苦澀味，大大地改善了它的口感，而且增強(qiáng)了它的營養(yǎng)保健功能，從而開發(fā)出了一種純天然的復(fù)合型透明果汁飲料。
操作要點(diǎn)
金櫻子果汁的制備選用無霉變、腐爛的干果，除毛刺，高壓水沖洗干凈，干破碎去核，取果肉，切成約0.3cm寬的條狀，加入含0.1%%Na2SO3的80~ 85度熱水中熱燙2 -3mim，滅酶、護(hù)色。撈出，在料水比1:5 .溫度35-40℃、適當(dāng)攪拌條件下，分2次浸提取汁，每次3-5h。收集兩次濾液，混勻，采用瞬時(shí)殺菌工藝(即15一30s內(nèi)升溫至95℃，并維持15一30s)殺菌，促使蛋白質(zhì)變性。將其冷卻后加入一定量的明膠，在0-4℃冷藏8~ 10d，趁低溫精濾，除去熱、冷凝固物。再經(jīng)0.095MPa真空脫氣、95℃瞬時(shí)殺菌、無菌包裝，即得橙紅透明、無沉沈微澀的金櫻子果汁。經(jīng)檢測果汁糖度(6-8)0Bx，酸度約0.1%，干果浸提得率為300-
350)%
b西瓜皮汁的制備取西瓜皮(新鮮)洗凈，去紅色殘瓤和青皮，切成約1cm見方的小塊，于90-95℃水中熱燙3-5min滅酶。撈出后，置一12一一16℃速凍2h，破壞果肉細(xì)胞膜通透性，以提高出汁率及果汁營養(yǎng)物的
含量。解凍后打漿，壓濾取汁，同樣經(jīng)0.095MPa真空脫氣、95℃舜時(shí)殺菌、無菌包裝工序，即得無色透明、無沉淀的西瓜皮汁。測得該果汁糖度為30 Bx左右，酸度約0.06%，果汁收得率(85-90)%
C調(diào)配將制備的金櫻子果汁和西瓜皮汁以及各種輔料，按一定比例在適度攪拌下混合均勻，最后加水定容。要求所用輔料先經(jīng)溶解過濾后加入，調(diào)配液混合后精濾處理。
d脫氣排除料液中的氧，減少Vc損失，防止產(chǎn)品色澤和香氣惡化。脫氣真空度為0.095MPa
e殺菌采用瞬時(shí)殺菌工藝，殺菌方式為15一30,s/95℃，三次殺菌。
f無菌包裝要求做到包裝材料、包裝設(shè)備，包裝過程均處于無菌狀態(tài)，以保證殺菌后的果汁飲料不再被微生物再度污染。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
