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楊梅混合果汁飲料配方調(diào)味整體方案開(kāi)發(fā)
近幾年來(lái)，隨著人民生活水平的提高和旅游業(yè)發(fā)展，楊梅混合果汁飲料配方調(diào)味整體方案開(kāi)發(fā)人們對(duì)飲料的品種和質(zhì)量要求更高，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、色美味佳的天然果蔬汁飲料。楊梅果汁色澤艷麗，可.與風(fēng)靡全球的康可葡萄汁相媲美.加工制汁很有前途。若與果香濃郁的草莓汁調(diào)配，可制得色、香、味、形俱佳的混合果汁飲料。本文就楊梅一草莓混合果汁飲料的加工技術(shù)作一介紹。
楊梅原汁制備
1、原料選別:選用果色為紫紅或紫黑色無(wú)松脂味的李葬種、丁吞梅、炭梅等品種為宜而果色淺(粉紅或白色)的遲色種、水晶種等以及有松脂異味的荔枝種等品種不宜制汁。選用新鮮成熟的楊梅、剔除未熟的青果、病蟲(chóng)及霉?fàn)€果，摘除果梗，以免果梗因加熱而溶出大量單寧，使果汁色澤變黑、味澀。
2、洗果:將分選好楊梅于流動(dòng)清水中洗凈，或用高壓噴射水洗去泥沙、農(nóng)藥、微生物。
3、破碎、打漿:洗果后，用打漿機(jī)破碎其刀片之間的距離應(yīng)與果核大小相適應(yīng)。以免果核破裂，影響果汁色澤和風(fēng)味。果漿通過(guò)篩網(wǎng)流到下方的大型容器內(nèi)，果核被分離除去。
4、壓榨取汁:將果漿輸入不銹鋼螺旋壓榨機(jī)中榨汁兩次，第一次約榨出果汁總量2/3,再把第一次壓榨過(guò)的果渣進(jìn)行第二次壓榨，榨出剩下1/3。將兩次榨得汁棍合。
5、預(yù)熱:將果汁在不銹鋼夾層鍋中迅速加熱到78-80度，使果汁中蛋白質(zhì)變性沉淀，然后過(guò)濾，達(dá)到澄清之目的。
6、澄清、過(guò)濾:將預(yù)熱的果汁快速冷至室溫，于低溫(4度為宜)下自然澄清24-48小時(shí)，再虹吸出上層清液，或用硅藻上壓濾機(jī)過(guò)濾，硅藻土用量為果汁的0.3-0. 5%.
草莓原汁制備
草莓取汁可采用冷壓榨(鮮果或凍果)法或采用熱壓榨法。為了生產(chǎn)出草莓果香濃郁的混合果汁飲料，需選擇一種減少加熱，有利于保持草4果香的取汁方法。實(shí)踐表明，冷壓榨解凍法是目前較為理想的取汁方法。它除了具有冷壓榨鮮果法能保持草莓香味，及熱壓榨法果汁色澤較深優(yōu)點(diǎn)外，還具有草莓經(jīng)凍藏后使壓榨困難的果膠等物質(zhì)凝結(jié)而減少粘性，有利于榨汁和澄清等優(yōu)點(diǎn)。此外，草莓成熟期(5月上中旬)先于楊梅(6月中下旬)，采用這種取汁方法可減少因草4原汁或濃縮汁保藏所需的加熱工序。為此，有冷凍設(shè)備條件的廠(chǎng)家應(yīng)采用冷壓榨解凍果取汁法。其操作要點(diǎn)如下:
1、草莓篩別、洗果、控水、速凍:選用果色為鮮紅色、香氣濃郁的室交早生品種(南方主栽品種)為好。選用新鮮、充分成熟草莓剔除著色不良、病蟲(chóng)及腐爛果等不良品。用匙狀的刀除去果蒂，用高壓噴射水滴，洗凈泥沙、農(nóng)藥等，瀝干果實(shí)表面附著水份，擺入速凍盤(pán)中，于-35一-40℃冷凍室速凍4一5小時(shí)，品溫達(dá)一18℃后出庫(kù)，在包裝室(10℃)快速包裝后，置于一18℃冷庫(kù)中貯藏。
2、解凍榨汁、預(yù)熱、過(guò)濾:調(diào)配時(shí)，將凍藏草墓移至室溫下解凍，濾出自流汁，將殘果壓榨取汁，所得兩次汁混合。再將果汁預(yù)先加熱至87--88℃，冷卻后，用壓濾機(jī)過(guò)濾(添加0.3一0.5%硅藻上)，即得澄清草暮原汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
