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西瓜固體飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
固體飲料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物抽取物等為主要原料，西瓜固體飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)添加適量的輔料或食品添加劑而制成的粉末狀或塊狀制品，其成品水分含量不高于5% 根據(jù)GB 7101-2003，固體飲料分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品等動植物蛋白為主要原料，添加或不添加輔料制成的蛋白質(zhì)含量大于或等于4%的制品;普通型固體飲料是指以果汁或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的蛋白質(zhì)含量低于4%的制品。
工藝流程
原料選擇一清洗一破碎一浸提汁液--澄清過濾一濃縮一調(diào)配一造粒一干燥--過篩一裝袋一封口一成品。
操作要點
原料處理:選擇成熟良好的新鮮紅瓤西瓜，用清水洗凈，然后切半取瓤，進行破碎、過濾、去除西瓜籽、打漿。
浸提、濃縮:將破碎打漿后的果漿置于不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至可溶性固形物含量達20%--25%的濃縮果汁。
調(diào)配：按濃縮果實原汁1%、白糖粉(經(jīng)80目一100目細篩)38%,糊精粉(經(jīng)80目細篩)36%、檸檬酸0.1%的原料配比.先將白糖粉、糊精粉置于攪拌機內(nèi)混合均勻，再將檸檬酸用少許水溶化，用紗布過濾后加人濃縮果汁中，并混合均勻。然后再倒人攪拌機內(nèi)，使全部原料混合均勻，成松散半干狀即可。
造粒：將物料經(jīng)顆粒成型機造粒成型，選用10目篩網(wǎng)，加料應(yīng)均勻一致，以免堵塞篩孔。
干燥：將成型后的濕晶粒均勻地鋪于烘盤中，以0.5cm厚為宜，然后送于鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)脫水干燥，干燥溫度為65℃左右，不宜超過70℃，以免發(fā)生褐變或焦糖化及營養(yǎng)損失過多，經(jīng)2 h-3 h干燥，含水量達10%即可，其間應(yīng)翻動、倒盤數(shù)次，可以加速干燥。
分級、包裝:干燥后的果晶冷卻后用振動篩分級，按40目、20目分為2級，分級后應(yīng)盡快用包裝袋或粉劑瓶包裝密封，較大的晶粒輕壓后再過篩.細粉可作回料重新加工。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
