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蘆薈乳酸保健飲料配方技術(shù)整體方案的研究
蘆薈是百合科多年生肉質(zhì)草本植物，適于生長在熱帶，四季長青，蘆薈乳酸保健飲料配方技術(shù)整體方案的研究主要有效成分是以蘆薈普為主的多種輕基蔥、醒類衍生物，這些生物活性物質(zhì)具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力等功效，近年來，日本和美國對蘆薈進(jìn)行了比較深入的研究，發(fā)現(xiàn)了蘆薈起生理活性作用的物質(zhì)，證實(shí)了蘆薈的藥用和美容作用，并且正在著手開發(fā)有關(guān)以蘆薈為主要原料的食品和醫(yī)藥保健用品。我國有關(guān)蘆薈保健功能的報(bào)道也很多，在食品衛(wèi)生界反響也很大，蘆薈保健食品的開發(fā)日益引起人們的關(guān)注，并且吸引一大批科研一[作者們把目光集中在有關(guān)蘆薈產(chǎn)品的開發(fā)研究上。本文對蘆薈經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)出乳酸飲料的工藝進(jìn)行了研究。
工藝流程
蘆薈--去雜--清洗--護(hù)綠--破碎--過濾--精濾--調(diào)配--滅菌--冷卻--接種--發(fā)酵--加果膠酶處理--離心分離--灌裝--滅菌--冷卻--成品。
操作要點(diǎn)
(1)蘆薈品種選擇:蘆薈品種很多，通常選肉厚，色澤鮮綠幾無枯爛部分。
(2)護(hù)綠處理:①護(hù)綠液Cu2+溶液濃度為300mg/ k或溶液濃度為500mg/k-,燙漂溫度為95，時(shí)間為1.5min;②常溫卜，護(hù)綠液cu 2+濃度300 nm/kg或溶液為500mg/kg，時(shí)間24 h，然后置清水洗凈。
(3)蘆薈原汁制備:破碎前，將蘆薈葉片洗凈切碎，然后置于搗碎機(jī)中搗碎，經(jīng)300目篩過濾，經(jīng)測定，蘆薈原汁可溶性固形物在3.5%以上。
(4)發(fā)酵原液制備:通過不1司配比的發(fā)酵原液比較，確定最佳配方為:蘆薈原汁50%,蔗糖8%,調(diào)酸pH= 4一4.3，其可溶性固形物≥9%。
(5)接種發(fā)酵:將配好的原液經(jīng)105℃, 15 min滅菌，冷卻至42℃，接種3%一5%混合乳酸菌種，發(fā)酵6一7h，即得發(fā)酵液。
(6)發(fā)酵液的澄清:發(fā)酵液中加0.01%果膠酶，在40℃一卜處理5h，然后離心分離，滅菌灌裝。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
