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南瓜籽保健飲料配方技術(shù)整體方案的研究
南瓜是葫蘆科南瓜屬一年生草本植物。據(jù)浙江省柑桔研究所測試中心檢測，南瓜籽保健飲料配方技術(shù)整體方案的研究100g南瓜籽仁含水分7.lg，蛋白質(zhì)6.4g，脂肪49.9g,磷950.0mg, Mg34.4mg, Fe5.4mg，Zn9.5 mg，K489.6mg, Ca612.8mg據(jù)研究111，南瓜籽蛋白質(zhì)在人體中的吸收率可達88%-97%，生理效價為73%-86%,而且含有平衡性很好的各種必需氨基酸及大量硫胺素、酸等等。不含單寧、胰阮酶抑制劑和脹氣因子，適合于兒童(3-5歲)及老年人食用。本試驗采用木糖醇為甜味劑，同時添加一定量的脫脂奶粉以增加飲料的蛋白質(zhì)含量，產(chǎn)品適宜人群包括糖尿病人及兒童。
試驗方法
根據(jù)經(jīng)驗確定基本配方，然后篩選合適的乳化劑配比解決脂肪分離問題，再篩選增稠劑解決蛋白質(zhì)沉淀問題，在此基礎(chǔ)上根據(jù)色香味的要求確定最后配方及工藝流程。
配方：南瓜籽仁5%，脫脂奶粉2%，木糖醇8%，單甘酚0.05%,蔗糖配0.05%，黃原膠0.07%,葡甘聚糖0.03%，水加足100%.
工藝流程
南瓜籽、去殼、浸泡(80℃左右，4-8h)--磨漿--過濾--配料--加熱(70-80℃ )--乳化--均質(zhì)(25-35MPa )--真空灌裝--殺菌(250g馬口鐵罐，殺菌式為10-15-5min/118℃)-保溫葉檢驗--包裝--成品
結(jié)果與分析
不同浸泡方式對南瓜籽蛋白質(zhì)提取率的影響：經(jīng)水浸泡后南瓜籽的蛋白質(zhì)提取率提高，熱水浸泡比冷水效果要好。說明水浸泡對南瓜籽蛋白有一定的吸脹、增溶作用，故生產(chǎn)中對南瓜籽應(yīng)在熱水中浸泡4-8h后磨漿較好。
乳化劑的種類及用量對南瓜籽飲料脂肪穩(wěn)定性的影響：由于南瓜籽仁油脂含量高，而蛋白質(zhì)含量低，所以，在飲料高壓滅菌時會產(chǎn)生嚴重的油脂一蛋白質(zhì)凝析現(xiàn)象，必須添加一定量的表面活性劑，才能使飲料成為穩(wěn)定的水包油體系。不同乳化劑處理的結(jié)果中可以看出，二種不同HLB的乳化劑共用，能較好地解決南瓜籽飲料的油脂凝析問題。增稠劑的種類及用量對南瓜籽飲料沉淀物的影響：南瓜籽飲料在加熱及殺菌過程中，由于蛋白質(zhì)的變性等原因，或多或少會產(chǎn)生少量沉淀，影響產(chǎn)品的外觀，需添加一些增稠劑加以解決，不同增稠劑的處理結(jié)果見可以看出，用黃原膠與葡甘聚糖配合使用，防沉淀效果最好，用量以各0.5%。為適宜，超過此量飲用有糊口感。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
