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拐棗果醋運動保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
拐棗為枳蓂的果實， 又名萬壽果、雞爪梨、金梗等， 為藥食兩用植物果實，拐棗果醋運動保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司在我國分布廣泛， 遍及華東、華北、西南、西北等地區(qū)， 資源豐富。 拐棗含有較豐富的糖類、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)， 成熟果實含糖量在 36%~41% ， 拐棗果實中豐富的糖、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等具有很好的調(diào)節(jié)運動能力， 此外還含有枳蓂堿 A 、枳蓂堿 B 、黑麥草堿等生物堿以及黃酮類化合物、 低聚果糖等生理活性物質(zhì)， 具有解渴、保肝、解酒毒、利尿、抗衰老、抗疲勞等多種功效， 是很有開發(fā)利用價值的植物果實資源。
食醋具有生津止渴、預防感冒、增進食欲、防止動脈硬化和高血壓等多種功能，釀造食醋有助于自 由基和乳酸的及時清除， 有利于提高糖原的儲備，對消除運動疲勞具有一定的功效。
目前，拐棗果醋的研究已有報道， 但對拐棗果醋作為運動保健飲料的研究尚屬空白。 本工作擬以拐棗果實為主要原料， 采用液態(tài)發(fā)酵法釀制拐棗果醋， 探討拐棗果醋生產(chǎn)工藝條件和拐棗果醋運動保健飲料配方， 并對運動員飲用該飲料的效果進行觀察， 對其運動保健功效進行初步探討。
生產(chǎn)工藝流程
拐棗果實 → 清洗消毒 → 搗碎 → 果醬 → 果膠酶處理 → 果汁糖度調(diào)整 → 加葡萄酒干酵母 ( 經(jīng)活化 )→ 酒精發(fā)酵 → 接種醋酸菌 → 醋酸發(fā)酵 → 陳釀 → 過濾 → 拐棗果醋 → 殼聚糖處理 → 離心澄清 → 調(diào)配 → 灌裝 → 殺菌 → 冷卻 → 檢驗 → 拐棗果醋保健飲料
結(jié)果與分析
酒精發(fā)酵：選用含糖量在 36% 以上的拐棗果實， 用 0.1% 高錳酸鉀水溶液消毒， 用自 來水清洗， 搗碎后所得果醬在 42℃~45℃ 條件下， 用果膠酶進行澄清處理 3h ， 離心過濾后得拐棗清汁， 將其糖度調(diào)整至 22% ， 然后加入葡萄酒酵母， 進行酒精發(fā)酵。
酵母接種量影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 發(fā)酵時間為 8d ， 發(fā)酵溫度 28℃ 的條件下， 當活化酵母接種量較小時， 酒精含量低； 當活化酵母接種量過大時， 酵母菌繁殖過旺， 本身需要消耗大量的糖分， 酒精含量反而降低；當接種量 5% 時， 酒精含量較高， 因此選擇酵母接種量為 5% 較好。
發(fā)酵時間影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 酵母接種量為 5% ，發(fā)酵溫度 28℃ 的條件下，隨著發(fā)酵時間的延長， 醪液還原糖含量逐漸降低， 酒精度逐漸增高，發(fā)酵前 7d，酒精度增加和還原糖降低較快， 發(fā)酵速度較快；之后發(fā)酵速度趨于緩慢， 在發(fā)酵第 8d 時， 酒精度達到 11.3% (v/v) ， 還原糖含量 2.5% 左右， 酒精發(fā)酵基本接近終點， 所以選擇發(fā)酵時間 8d 左右較為適宜。
發(fā)酵溫度影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 酵母接種量為 5% ， 發(fā)酵時間 8d 的條件下。隨著發(fā)酵溫度的升高， 產(chǎn)酒速度加快， 當發(fā)酵溫度為 28℃ 時， 發(fā)酵比較平穩(wěn)， 易于控制， 同時發(fā)酵速度亦較快， 因此選擇發(fā)酵溫度為 28℃ 左右較合理。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
