聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
乳酸發(fā)酵型板粟乳飲料配方整體方案的開發(fā)公司
板粟為殼斗科植物粟的果仁，又名大粟、粟子、粟果等，素有木本糧食、鐵桿莊稼、千果之王等美稱 。乳酸發(fā)酵型板粟乳飲料配方整體方案的開發(fā)公司板粟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等。研究表明：其豐富的不飽和脂肪酸、V C、V A、V B 1、V B 2、胡蘿卜素以及磷、鈣、鐵、硒、鋅等礦物質(zhì)，有預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松、癌癥等疾病的作用。長期食用可滋補強身，抗衰延年。
目前，日本、意大利和法國對板栗加工研究較多，其研究開發(fā)主要側(cè)重于小食品。而我國對板粟的綜合利用深加工尚缺乏系統(tǒng)和深入研究。國內(nèi)市場上已有板栗加工產(chǎn)品，如栗子罐頭、栗子粉、栗子羹等，存在產(chǎn)品品種單調(diào)、技術(shù)含量低、附加值不高等問題。本研究以鮮奶、板粟酶解液為發(fā)酵的主原料，發(fā)酵液中適當(dāng)添加蔗糖及其他輔料，選用乳酸菌( 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌) 作為發(fā)酵菌種，生產(chǎn)乳酸發(fā)酵型板栗乳飲料，既有乳酸發(fā)酵的怡人香味，又不失板粟的原有風(fēng)味，這兩種風(fēng)味渾然一體，構(gòu)成了產(chǎn)品的獨特風(fēng)味。該飲料的研制將對板栗的深加工生產(chǎn)作出貢獻，對提高板栗的經(jīng)濟價值具有較高的實際意義。
工藝流程
板粟→脫殼→熱燙去衣→磨漿→過濾→調(diào)配→酶解→滅酶→過濾→配料→滅菌→接種→發(fā)酵→破乳→復(fù)配→預(yù)熱→均質(zhì)→無菌灌裝→成品
操作要點
原料選擇:選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。
熱燙去衣:用 9 5 ～1 0 0 ℃熱水漂燙，漂燙液中添加 0 . 0 1 %N a2 EDTA、0.01% 異抗壞血酸鈉進行護色，用檸檬酸調(diào)p H 值為 3 ，機械攪動，脫去板栗內(nèi)衣。
磨漿:加干重四倍的水磨漿，漿液過 6 0 目篩，保證原料顆粒的細度大小均一，便于酶解的徹底進行，濾后漿液煮沸 5 m i n，使板栗漿中淀粉糊化。
調(diào)配:板粟漿:水為 4 : 1，攪拌均勻后，接入液化酶，液化溫度：95～105℃，pH：6.0～6.5，液化酶添加量為：2 8 5 U / g；液化結(jié)束后，接入糖化酶，糖化溫度：6 0～6 5℃，糖化酶添加量為：1 7 5 U / g，可取得理想的酶解效果，然后滅酶、硅藻土過濾，得到澄清的酶解液，留作待用。
采用料液比板粟酶解液:鮮牛乳為 2:3 為基料，基料進行瞬時高溫滅菌，溫度為 125℃，時間為 3s，冷卻至 30℃時添加 2.8% 乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)作為發(fā)酵菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進行充分的攪拌破乳，除去凝塊。
調(diào) 香 、 均 質(zhì):加入香精進行調(diào)香，并加入 0.35% 復(fù)配乳化穩(wěn)定劑，充分調(diào)均，進行預(yù)熱至 6 0～7 0℃進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 20～25MPa；均質(zhì)后的料液送入真空脫氣機中脫除料液中的空氣、氧氣和異味，以避免在后續(xù)的殺菌及貯存過程中可能發(fā)生的氧化反應(yīng)。
無菌灌裝、冷卻:真空脫氣后的料液進行無菌灌裝，經(jīng) 5～7d 保溫貯存試驗，檢查無染菌、分層及脹瓶現(xiàn)象，即為乳酸發(fā)酵型板粟乳飲料成品.
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
