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黃瓜汁豆乳飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
豆乳，素有“植物肉”之稱，是一種蛋白質(zhì)含量較高的蛋白飲料，黃瓜汁豆乳飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，其中鐵的含量是牛奶的 25 倍。相比肉類而言，食用豆乳可有效降低膽固醇 。 此外，豆乳中異黃酮、皂苷等物質(zhì)具有抗癌、防癌之功效 ，是一種良好的保健食品。但是豆乳具有腥味、青草味、青豆味、苦澀味等不良風味，因而難以被人接受。調(diào)配型蔬菜汁豆乳飲料是在豆乳中加入蔬菜汁、穩(wěn)定劑、乳化劑、 白砂糖、 有機酸等成分， 混合調(diào)制而成的含乳飲料， 這種飲料有效掩蓋了豆乳的不良風味， 具有色澤鮮艷、味道芳香、酸甜適口 等特點。 蔬菜汁豆乳可使豆乳和蔬菜汁在營養(yǎng)和風味兩方面形成互補， 從而揚長補短 。 蔬菜汁中較為常見的是黃瓜汁， 黃瓜汁含有維持人體健康不可缺少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等， 尤其是維生素 C 含量較高。 此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、 鎂等礦物質(zhì)元素， 且味道清新、甘美可口 。 本試驗將黃瓜汁和豆乳按一定的比例制成黃瓜汁豆乳飲料， 既可以豐富豆乳中的維生素 C等營養(yǎng)物質(zhì)的含量， 掩蓋豆乳的不良風味， 又可以提高黃瓜汁中的蛋白質(zhì)含量， 達到營養(yǎng)互補的效果。 本產(chǎn)品的研制將為消費者提供一種新型、 健康、 美味的調(diào)配型蔬菜汁豆乳飲料。
工藝流程
制作豆乳、 黃瓜汁→調(diào)配酸化→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品
操作要點
豆乳的制作方法：選用無霉變、未經(jīng)熱變性、色澤光亮、子粒飽滿、無蟲蛀的大豆，用水洗凈， 然后用 20℃左右的水浸泡 14h， 將豆皮和胚芽去凈， 用沸水對大豆進行熱燙處理 4min， 熱燙后添加 8 倍于大豆質(zhì)量的沸水（符合國家衛(wèi)生標準）磨漿， 用 4 層紗布過濾， 最后將所得的豆乳煮沸殺菌15min，冷卻后無菌保藏備用。
黃瓜汁的制作方法
選擇新鮮、無霉爛、無破損、香氣濃的黃瓜，洗凈后，去皮，切成大小相近的塊，將其放入 1.5%食鹽水中進行護色，護色 10min后用 90℃熱水滅酶 15min（滅酶處理可使黃瓜組織細胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細胞通透性，同時使果肉軟化、果膠水解，降低汁液黏度，從而提高出汁率）。 將滅酶后的黃瓜塊放入榨汁機中榨汁，過濾后即得黃瓜汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
