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金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
金櫻子為薔薇科植物 , 分布于華中 、華東 、華南及四川 、貴州等地 ,地處湘南的邵陽盛產(chǎn)金櫻子。 金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)金櫻子果可入藥 , 具有活血散瘀 , 收斂利尿 , 補(bǔ)腎止咳等功效 , 對(duì)糖尿病、腎虛癥者最適 , 金櫻子果肉占整果的 63 1 7 % , 營養(yǎng)十分豐富 ,Vc 含量高達(dá)1170mg/ 100g , 糖占 35 1 51 % ;19 種氨基酸總量達(dá) 2893mg/ 100g , 其中 8 種人體必需氨基酸占53.5 % ; 還含有 18 種無機(jī)鹽及微量元素 , 如硒 ,鋅等 。 因此 , 金櫻子果被認(rèn)為是一種極具開發(fā)價(jià)值的第三代野生水果。 西瓜皮為葫蘆科西瓜屬西瓜的果皮 , 甘、涼 , 入心、胃 。 具有清熱解暑、利尿、治糖尿病之功效。以金櫻子果肉 提取的果汁甜而味澀,適口性差 , 不可多飲 。本研究選用功能相似而口感涼爽的西瓜皮汁與金櫻子汁合理搭配 , 用檸檬酸適當(dāng)調(diào)酸 , 成功地消除了金櫻子的苦澀味 , 大大地改善了它的口感 , 而且增強(qiáng)了 它的營養(yǎng)保健功能 , 從而開發(fā)出了一種純天然的復(fù)合型透明果汁飲料。
操作要點(diǎn)
a.金櫻子果汁的制備 選用無霉變、 無腐 爛的 干果 , 除毛 刺 , 高壓水沖 洗干凈 , 瀝干。 破碎去核 , 取果肉 , 切成約0.3cm 寬的條狀 , 加入含 0 1 1 %Na 2 SO 3 的 80 ～ 85 ℃熱水中熱燙 2 ～ 3mim , 滅酶、 護(hù)色 。 撈出 , 在料水比 1 ∶ 5 、 溫度 35 ～ 40 ℃、 適當(dāng)攪拌條件下 ,分 2 次浸提取汁 , 每次 3 ～ 5h 。 收集兩次濾液 , 混勻 , 采用瞬時(shí)殺菌工藝 ( 即 15 ～ 30s 內(nèi)升溫至 95 ℃ , 并維持 15 ～30s)
殺菌 , 促使蛋白質(zhì)變性。 將其冷卻后加入一定量的明膠 , 在0 ～ 4 ℃冷藏 8 ～ 10d , 趁低溫精濾 , 除去熱 、冷凝固物。 再經(jīng) 0 1 095MPa 真空脫氣 、 95 ℃瞬時(shí)殺菌、 無菌包裝 , 即得橙紅透明 、 無沉淀、微澀的金櫻子果汁。 經(jīng)檢測果汁糖度(6～8)° Bx , 酸度約0.1% , 干果浸提得率為(300～350) %b 西瓜皮汁的制備 取西瓜皮 ( 新鮮 )洗凈 , 去紅色殘瓤和青皮 , 切成約 1cm 見方的小塊 , 于 90 ～ 95 ℃水中熱燙 3 ～ 5min 滅酶。撈出后 , 置 - 12 ～ - 16 ℃速凍 2h , 破壞果肉細(xì)胞膜通透性 , 以提高出汁率及果汁營養(yǎng)物的含量。 解 凍 后 打 漿 , 壓 濾 取 汁 , 同 樣 經(jīng)0.095MPa 真空脫氣 、 95 ℃瞬時(shí)殺菌、 無菌包裝工序 , 即得無色透明 、 無沉淀的西瓜皮汁。測 得 該 果 汁 糖 度 為 3 ° Bx 左 右 , 酸 度 約0 1 06 % , 果汁收得率(85～ 90) %
c 調(diào)配 將制備的金櫻子果汁和西瓜皮汁以及各種輔料 , 按一定比例在適度攪拌下混合均勻 , 最后加水定容。 要求所用輔料先經(jīng)溶解過濾后加入 , 調(diào)配液混合后精濾處理。
d 脫氣排除料液中的氧 , 減少 Vc 損失 , 防止產(chǎn)品色澤和香氣惡化。 脫氣真空度為0.095MPa
e殺菌 采用瞬時(shí)殺菌工藝 , 殺菌方式為 15 ～ 30s/ 95 ℃ , 三次殺菌。
f 無菌包裝 要求做到包裝材料、 包裝設(shè)備 , 包裝過程均處于無菌狀態(tài) , 以保證殺菌后的果汁飲料不再被微生物再度污染。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
