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雪梨山楂復(fù)合飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
雪梨是一種常見的水果，集聚豐富的各類營養(yǎng)元素，雪梨山楂復(fù)合飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)并且具生津潤燥、清熱化痰之功效。山楂的功效可謂家喻戶曉，果實飽滿，營養(yǎng)豐富，其中含有各種對人類健康有益的營養(yǎng)成分，長期適量食用還有預(yù)防和治療癌癥的效果，養(yǎng)生保健功效較好。本研究通過單因素試驗確定雪梨與山楂的最佳配比、白砂糖添加量、穩(wěn)定劑CMC-Na添加量、檸檬酸添加量等各因素，并且在這一環(huán)節(jié)找出其各自的較好水平，復(fù)合飲料的最優(yōu)配方通過正交試驗等方法確定，最后制得營養(yǎng)價值豐富且兼具保健功能的雪梨山楂復(fù)合飲料。
試驗材料預(yù)處理方法
雪梨汁的制備：去除雪梨皮與核，切長寬高約1cm的小塊備用；將處理過的雪梨塊浸沒在0.3%的檸檬酸溶液中浸泡護(hù)色10min；熱燙榨汁：經(jīng)護(hù)色的雪梨塊投入到沸水中熱燙4min，榨汁同時加入0.02%的抗壞血酸榨汁；過濾所用紗布最好是4層，除去濾渣，得到雪梨汁，備用。
山楂汁的制備。除去山楂籽，放入擠壓式破碎機(jī)中破碎；將破碎后的山楂投入水中浸提；澄清過程中添加果膠酶，酶處理溫度下保持1.5h，處理過后迅速冷卻，待溫度降至室溫，在0℃~2℃的條件下安靜放置12h以上；用2層紗布進(jìn)行過濾得到山楂汁，備用。
均質(zhì)處理。將所有原料倒進(jìn)均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)一段時間，其目的是將雪梨汁、山楂汁、白砂糖等混合均勻，制得品質(zhì)更加穩(wěn)定的雪梨山楂復(fù)合飲料。
罐瓶、殺菌、冷卻。雪梨山楂復(fù)合飲料經(jīng)過均質(zhì)后進(jìn)行瓶裝壓蓋，完成之后進(jìn)入殺菌步驟。本試驗中殺菌溫度設(shè)置100℃，殺菌時間為6~9min，即高溫殺菌法。雪梨山楂復(fù)合飲料經(jīng)殺菌后應(yīng)迅速冷卻到35℃左右。
單因素試驗方法
制備雪梨汁用水量的單因素試驗。本試驗設(shè)置在制取雪梨汁時加入不同量的水來制取雪梨汁，設(shè)置雪梨果實與水的比例為1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5五個水平。通過感官評定的方法來確定雪梨果實與水的最佳比例。
浸提山楂汁用水量的單因素試驗。本試驗對浸提山楂汁時加入水的量設(shè)置1∶1、1∶3、1∶5、1∶7、1∶9五個水平。通過評審小組的感官評定得到浸提山楂汁的最佳用水量。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
