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牛奶玉米飲料配方研究整體方案的開發(fā)
玉米又名 玉蜀黍、 珍珠米， 含豐富營養(yǎng)成分， 如淀粉、 脂肪、 蛋白 質(zhì)、 維生素、 礦物質(zhì)、 人體必需氨基酸、 水溶性多糖和糖醇類， 牛奶玉米飲料配方研究整體方案的開發(fā)其中有可以降低膽固醇的 V E 和谷胱苷肽， 具有健腦、 抗衰老作用 的亞油酸等物質(zhì)； 玉米能夠富集土壤中的硒元素， 可以抑制癌細(xì)胞的生長； 玉米中的維生素 B 6 、 煙酸、 膳食纖維等成分， 具有刺激胃 腸蠕動(dòng)、 加速通便排泄的功能， 可防治便秘、 腸炎、 腸癌等， 對防治高脂肪血癥、 動(dòng)脈硬化、 高血壓、 糖尿病和肥胖癥等也有積極的作用 ， 是人們理想的營養(yǎng)保健食品。 而牛奶中所含的動(dòng)物蛋白質(zhì)與玉米中的植物蛋白正好互補(bǔ)。
工藝流程
玉米 → 選料 → 預(yù)處理 → 脫粒 → 打漿 → 調(diào)配 → 均質(zhì) → 排氣 → 灌裝 → 密封 → 殺菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 成品
工藝要點(diǎn)
（ 1 ） 選料。 選擇新鮮飽滿、 顆粒較大的 甜玉米。新鮮幼嫩的甜玉米能保證飲料甜美的口 味、 細(xì)滑的 口感， 以及豐富的營養(yǎng)。
（ 2 ） 預(yù)處理。 把玉米的衣、 葉去掉， 洗凈直接加熱預(yù)煮。 其目 的是使玉米粒組織軟化， 有利于可溶性物質(zhì)溶出， 并能鈍化酶類， 以防止打漿時(shí)變質(zhì)。
（ 3 ） 脫粒。 用 鋒利 的 不銹鋼刀 將玉米顆粒刮 下，注意刮的深度要適宜。
（ 4 ） 打漿。 打漿時(shí)玉米粒與水按 1∶1 的比例制成玉米原漿， 為了盡可能保留玉米的營養(yǎng)成分， 研磨得到的玉米漿不作過濾， 但為免其纖維影響口 感， 要求將纖維徹底打碎， 且用均質(zhì)機(jī)精磨成均勻、 糜漿狀的液體。
（ 5 ） 調(diào)配。 加入適量的牛奶、 白 砂糖和穩(wěn)定劑等并混勻 。 加穩(wěn)定劑前， 要求先將穩(wěn)定劑完全溶解， 并加入一定量的砂糖， 一邊加熱， 一邊攪拌， 防止其結(jié)塊， 最后得到黏性透明 的膠體為穩(wěn)定劑混合液。 混合時(shí)先按比例把牛奶和玉米漿混勻 ， 然后再加入制備好的穩(wěn)定劑混合液， 充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?， 防止混合不均而影響效果。
（ 6 ） 均質(zhì)。 為了 防止出 現(xiàn)沉淀或分層現(xiàn)象， 調(diào)配后用膠體磨使其充分混合均勻。
（ 6 ） 均質(zhì)。 為了 防止出 現(xiàn)沉淀或分層現(xiàn)象， 調(diào)配后用膠體磨使其充分混合均勻。
（ 7 ） 排氣。 將飲料放于水浴鍋中加熱到中心溫度85℃ 進(jìn)行排氣。
（ 8 ） 灌裝。 用 灌裝機(jī)將均質(zhì)后的牛奶玉米飲料灌裝到經(jīng)滅菌的飲料瓶中。
（ 9 ） 密封、 殺菌。 排氣后的 飲料用 封蓋機(jī)封蓋，再用滅菌鍋進(jìn)行滅菌， 滅菌時(shí)掌握好滅菌溫度和時(shí)間。
（ 10 ） 冷卻。 用逐級降溫法， 將經(jīng)滅菌的飲料迅速冷卻到常溫， 使其營養(yǎng)成分得到最大限度的保存。
（ 11 ） 檢驗(yàn)包裝。 殺菌冷卻后， 在溫度 37℃ 保溫7d ， 產(chǎn)品無產(chǎn)氣、 凸 蓋、 懸浮和分層現(xiàn)象， 即為合格品， 擦凈瓶身， 貼標(biāo)簽， 包裝即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
