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柚汁乳酸菌飲料配方研究整體方案的開發(fā)
柚 子又 名 “文旦 ” ， 屬 蕓 香科 ， 味道 酸 甜可 口， 果 肉軟嫩多汁 ， 柚汁乳酸菌飲料配方研究整體方案的開發(fā)是人們非常 喜愛(ài)的秋令水果 ， 味甘酸 、 性寒 ， 具有消 食健 胃 、 化痰止咳 、滑腸通便等功效 。 柚子Ｖｃ含量較為豐富 ， 胡蘿卜素 、 鈣 、 磷 、 鎂 、 鈉等人體必需 的元素含量也較多 ， 有很高 的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 ， 但 目前柚子 的深加工還 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。乳酸菌 飲料 是在凝 固型酸乳基礎(chǔ)上 ， 加 以攪拌稀釋調(diào)配成 的活菌型或殺菌型飲料 。 調(diào)配時(shí)可 以加 果汁或其他輔 料。乳酸菌飲料在我 國(guó)發(fā)展起步晚 ，但發(fā)展迅速，是 當(dāng)前市 場(chǎng)上 銷售 面 廣 、 量 大 、 品種 繁 多 的發(fā)酵乳制 品之一。 它 以其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健功能深受消費(fèi)者 的青睞 ， 而乳 酸菌飲料制作 的兩大關(guān) 鍵是飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性 問(wèn)題。 乳酸菌飲料 的風(fēng)味因所用 菌種及發(fā)酵條件 的不 同而有較大差異 ， 添加穩(wěn)定劑和乳化劑則是提高乳酸菌飲料穩(wěn)定性 的一條有效途徑 。
目前市場(chǎng)上乳酸菌飲料 品種還不夠全面 ， 在乳酸菌飲料 中通過(guò)添加不 同風(fēng)味 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)新 型乳 酸菌飲料 已成 為 一種 發(fā)展趨 勢(shì)。本實(shí)驗(yàn)是通過(guò)結(jié)合乳酸菌飲料和柚汁 的營(yíng)養(yǎng)及保健功效 ， 同時(shí)考慮到柚汁 的顏色和 口味與乳酸菌飲料相合 ， 旨在研究 出一種符合大眾 口味 的新型柚汁乳酸菌飲料 ， 并為產(chǎn) 品工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的技術(shù)參考 。
操作 要點(diǎn)
柚汁的制備：選擇新鮮 、 味正 、 成熟的柚子 ， 剝?nèi)ネ馄?， 取 出柚子的果 肉 ， 然后用 榨汁機(jī)榨汁 ， 把第 一次榨汁后的柚 渣加少量飲用水 攪拌均勻后再重榨一次以提高 出汁率。 采用 真空脫氣法 除去柚汁 中 的氧 ， 防止或減輕柚 汁中ｖｃ、 香氣成分和其他物質(zhì)的氧化。
發(fā)酵 乳 的制作：工藝 配方 為 ：鮮 牛乳９１．５％、 白砂糖６％ 、 工作發(fā)酵劑２．５％， 在４２ ℃下發(fā) 酵５?。瑁?而后置于２～５℃ 的冰箱 中后熟 ， 備用 。
調(diào)配均質(zhì)：將發(fā)酵乳 、 柚汁 、 蜂蜜 、 檸檬酸按一定 比例調(diào)配均勻 ， 加熱Ｎ ｓｏ ℃用 均質(zhì)機(jī)進(jìn)行
均質(zhì) ， 均質(zhì)壓力 為２Ｏ～２５ ＭＰａ。
巴 氏殺菌：采用 ９０ ℃殺菌1５～３０Ｓ， 然后迅速 冷 卻 。
不同穩(wěn)定劑對(duì)樣品穩(wěn)定性的影響
穩(wěn)定劑 的添加對(duì)產(chǎn)品的感官 質(zhì)量影響很大 ，且通常 情況下復(fù)合穩(wěn)定劑 比單一穩(wěn)定劑的穩(wěn)定 效果要好。 實(shí)驗(yàn)采用 黃原膠 、 卡拉膠２種穩(wěn)定劑按照不 同添加量進(jìn)行 復(fù)配ｆ總添加量為０．２０％）， 觀察不
同配 比對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性 的影 響黃原膠 以其耐鹽 、 耐熱 、 耐酸 以及低濃度下高 黏度 和 良好 的假 塑性 等特 征在 食 品生產(chǎn) 中 廣泛 應(yīng)用 ， 但 在 加熱 條件 下其 分子 呈現(xiàn) 較強(qiáng) 的剛性 ， 在一定 的濃度范 圍內(nèi) ， 比其他親水膠體更 容易引 起乳狀液 的損耗絮凝 ， 因此一般不能單獨(dú)應(yīng)用 到 中性和酸性乳飲料 中 ， 通常 和其他膠體 復(fù)配使用。 卡拉膠經(jīng)常 選擇與黃原膠復(fù)配使用 。 由表 ｌ可知 ， 最佳 的復(fù)合穩(wěn)定劑 的配方是 ： 黃原膠０．１５％、 卡拉膠０．０５％。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
