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椰奶菠蘿復(fù)合飲料配方研究整體方案的開發(fā)
椰子，屬于棕?cái)R科椰子屬的多年生熱帶木本油料作物，椰奶菠蘿復(fù)合飲料配方研究整體方案的開發(fā)其中以椰肉和椰子水作為可供食用的部分，椰奶通過椰肉制作而成。椰奶呈白色或乳白色，因其不含膽固醇且含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素和不飽和氨墓酸，容易被人體吸收，具有良好的保健功能而被人們所喜愛。
菠蘿是一種獨(dú)特的熱帶水果，不僅因?yàn)槠湔T人的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)特征和漿液頗色，還因?yàn)樗捻敳坑幸粋€(gè)美麗的皇冠菠蘿果實(shí)富含V8和vc，此外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。菠蘿可藥用，果實(shí)共有清熱解暑，消食止瀉，改善干性皮膚癥狀等功效。目前，在食品行業(yè)，菠蘿主要被廣泛應(yīng)用于飲料、罐頭和發(fā)酵工業(yè).
單一果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已不能夠滿足人們消費(fèi)需求，開發(fā)符合消費(fèi)者需求的復(fù)合飲料是一種市場(chǎng)必然趨勢(shì)。本研究以椰奶和菠蘿汁為原料，通過添加蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合飲料的糖酸比例，采用Box一響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)探究最佳的復(fù)合飲料加工工藝，結(jié)合響應(yīng)面試K和單因素試驗(yàn)探究最佳的乳化劑和增稠劑的添加量，使得復(fù)合果汁飲料達(dá)到最佳的乳化效果井且提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
試驗(yàn)設(shè)計(jì)
菠蘿果汁的制備：選取新鮮、成熟度適中的菠蘿去皮切塊，塊狀大小為2 cm左右。于95℃的熱水進(jìn)行熱燙5 min后，與水質(zhì)量比1:1進(jìn)行打漿。加入0.02%的果膠酶45℃酶解3h后過濾得到菠蘿果汁。
椰奶的制備:選新鮮成熟的椰果去殼得肉，切為碎塊狀后打漿過濾，低溫條件下保存?zhèn)溆谩?/span>
復(fù)合乳化劑的選擇
準(zhǔn)確顯取10 mL的復(fù)合飲字斗力一入離心管中，于4000 r/min下離心20 min,采用游標(biāo)卡尺準(zhǔn)確測(cè)鼓汕層的厚度，在離心時(shí)采用同批次同規(guī)格的離心管減小誤差，以脂肪上浮層厚度為指標(biāo)，確定出最佳的復(fù)合乳化劑，試u重復(fù)3次，取乎均值。以脂肪上浮層厚度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)探究乳化劑蔗糖醋、單硬脂酸廿油酷和吐溫-80的最佳配制比例.
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
