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黃瓜稱(chēng)猴桃蘋(píng)果復(fù)合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開(kāi)發(fā)
水果和蔬菜含有人體所需要的維生素、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、氨基酸及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜稱(chēng)猴桃蘋(píng)果復(fù)合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開(kāi)發(fā)但是單一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在風(fēng)味或顏色不理想等問(wèn)題，難以被大多數(shù)消費(fèi)者所接受。復(fù)合果蔬汁指的是用新鮮或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一類(lèi)飲料。復(fù)合果蔬汁具有風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)全等優(yōu)點(diǎn)，在發(fā)達(dá)國(guó)家已成飲料消費(fèi)的潮流。黃瓜，也稱(chēng)胡瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜中所含的葡萄糖貳、果搪等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档?。蘋(píng)果屬于仁果類(lèi)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、預(yù)防癌癥、抗氧化、強(qiáng)化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能猴桃果實(shí)肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人。
目前有關(guān)將黃瓜、稱(chēng)猴桃、蘋(píng)果加工成復(fù)合飲料的報(bào)道較少。本試驗(yàn)以黃瓜、稱(chēng)猴桃、蘋(píng)果為主要原料，并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復(fù)合型保健飲料，其色澤明亮，口感清爽，酸甜適度，含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，具有黃瓜、稱(chēng)猴桃、蘋(píng)果特有的風(fēng)味及多種營(yíng)養(yǎng)功能和保健功能，適合不同消費(fèi)者的需求。
試驗(yàn)方法
黃瓜汁的榨取工藝流程:原料選擇、破碎、預(yù)煮*榨汁、過(guò)濾*均質(zhì)*滅菌葉灌裝備用。
稱(chēng)猴桃汁的榨取工藝流程：]原料選擇*清洗*破碎榨汁(加人護(hù)色液)*熱處理*冷卻、過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌、灌裝備用。
蘋(píng)果汁的榨取工藝流程：原料選擇、清洗、破碎*榨汁(加人護(hù)色液)、粗濾、加熱殺菌、離心分離*灌裝備用。
復(fù)合果蔬汁的制備
1)果蔬汁配比。取4個(gè)50 ml,的燒杯，分別取不同比例的各種果蔬汁，定容到50 mL，然后進(jìn)行品嘗評(píng)分。通過(guò)多次試驗(yàn)，得到3組比較好的果蔬汁配比.為后面的正交試驗(yàn)做準(zhǔn)備。
2)最佳配方篩選。以果蔬汁的配比(黃瓜汁:稱(chēng)猴桃汁:蘋(píng)果汁)(體積比，下同)、檸檬酸和白砂糖的用量為因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，然后進(jìn)行感官評(píng)定，篩選出最佳配方。
3)最適的穩(wěn)定劑種類(lèi)和用量選擇。選取海藻酸鈉、梭甲基纖維素鈉(CMC)、單甘醋、明膠和瓊脂為穩(wěn)定劑，先進(jìn)行單因素試驗(yàn)選擇出適宜的穩(wěn)定劑，然后對(duì)選取的穩(wěn)定劑進(jìn)行不同配比的正交試驗(yàn)(表3)，用色差計(jì)測(cè)定色差，以色差值為指標(biāo)來(lái)比較其穩(wěn)定效果，篩選出最佳的穩(wěn)定劑種類(lèi)和用量。
復(fù)合果蔬汁最佳配方的確定
各因素對(duì)成品風(fēng)味的影響程度為A[果蔬汁配比(黃瓜汁:稱(chēng)猴桃汁:蘋(píng)果汁)]>C(檸檬酸用量)>B(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味影響最顯著。復(fù)合果蔬汁最佳配方組合為果蔬汁配比(黃瓜汁:稱(chēng)猴桃汁:蘋(píng)果汁)為12:5:15，白砂糖用量為3.0%，檸檬酸用量為0.6%.為了進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)果，按最佳配方組合制取復(fù)合果
蔬汁進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果其感官評(píng)分為92分。高于正交試驗(yàn)的所有組合，證明該配方可行。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
