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含香蕉椰子乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)
香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低,是極好的營(yíng)養(yǎng)食品,含香蕉椰子乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)它含有蛋白質(zhì)、糖、淀粉、果膠和各種維生素,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。香蕉有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補(bǔ)的作用。香蕉富含維生素A,可以有效維護(hù)皮膚毛發(fā)的健康,對(duì)防治手足皮膚教十分有效,還能令皮膚光潤(rùn)細(xì)滑,是最合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的水果,而且香蕉含有泛酸等成分,是人體的開心激素,能減輕心理壓力,解除憂郁,令人快樂(lè)開心。睡前吃香蕉,還有鎮(zhèn)靜的作用。香蕉可以預(yù)防中風(fēng)和高血壓,起到降血壓、保護(hù)血管的作用。椰子主要含有維生素A、C,磷、鉀、鈉等礦物質(zhì),以及生物素、煙酸、葉酸等。椰肉的含油量約35%,油中的主要成分為癸酸、棕?cái)R酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種幽醇物質(zhì)。這些物質(zhì)具有補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。
椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。常吃椰子有利于保持皮膚滋潤(rùn),健康,有彈性。雖然香蕉、椰子的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶的營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)充,但很少有香蕉、椰子、牛奶組合成的,且在常溫下能長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)品,在加工和貯藏過(guò)程中,容易出現(xiàn)分層沉淀、乳清析出、風(fēng)味變化等不穩(wěn)定現(xiàn)象,嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用價(jià)值。國(guó)內(nèi)外飲料市場(chǎng)目前的乳飲料發(fā)展方向主要集中在低端飲料市場(chǎng)上,隨著飲料行的發(fā)展,對(duì)高端乳飲料的呼聲,越來(lái)越高,真實(shí)添加水果的乳飲品日益受到消費(fèi)者的歡迎,因此生產(chǎn)含香蕉椰子的乳飲品可以滿足消費(fèi)者的需求。
操作要點(diǎn)
原料奶:收奶溫度要求1一8℃;均質(zhì)溫度55一75℃,均質(zhì)壓力為200bar;巴氏殺菌:要求(85士2)℃/155;冷卻至l一4℃。
配制穩(wěn)定劑:將稱取好的穩(wěn)定劑與白砂糖以1:5的比例進(jìn)行干混,添加至60~65
℃的配料水中,用高速攪拌器分散均勻。
香蕉漿制備:香蕉經(jīng)過(guò)挑選、破碎打漿、過(guò)濾、滅菌。
調(diào)配:用緩沖鹽溶液將香蕉漿的pH值調(diào)制成.68~.70,再與椰子漿配比,然后與配制好的穩(wěn)定劑進(jìn)行混合。
均質(zhì):均質(zhì)溫度65一70℃;均質(zhì)壓力為180bar。
超高溫滅菌:137℃4/;冷卻至蕊25℃。
香蕉裝與椰子裝比例的確定
考慮不同的比例對(duì)香氣的影響較大,通過(guò)比例l:1、1:2、1:3、1:4不同梯度進(jìn)行風(fēng)味品評(píng),確定了香蕉椰子比例為1:2時(shí),香氣風(fēng)味較好。
原料奶香蕉漿與椰子槳含量因素確定影響產(chǎn)品的風(fēng)味因素很多,考慮不同含奶量與香蕉椰子漿結(jié)合,呈現(xiàn)水果偏重或牛奶偏重的風(fēng)味,來(lái)確定原料乳的添加量。
綜合考慮產(chǎn)品穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味、成本,選擇香蕉椰子漿作為主要原料,通過(guò)篩選香蕉原漿與椰子汁的比例為1:2,添加量為巧%與牛奶搭配口感、風(fēng)味最佳。
白砂糖因素的確定
白砂糖添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的因素實(shí)驗(yàn):通過(guò)3%、4%、5%、6%、7%不同白砂糖添加量梯度實(shí)驗(yàn),并進(jìn)行感官評(píng)定,通過(guò)評(píng)定分?jǐn)?shù)高低確定白砂糖的最佳添加量。口
感風(fēng)味評(píng)定標(biāo)準(zhǔn):品嘗樣品的口感、風(fēng)味、奶香、果香喜好程度。專業(yè)感官評(píng)定人員10人進(jìn)行評(píng)定打分,喜好度由低至高0~10分。由感官評(píng)定的得分得出結(jié)果:白砂糖添加量為5%時(shí)口感評(píng)定最佳,并且奶香與果香釋放最為自然真實(shí),喜好度最高
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
