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火棘發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)
火棘屬系薔薇科常綠灌木或小喬木川，又名紅子、火把果、救軍糧，火棘發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)主要分布在西南地區(qū).尤以四川、貴州、陜西、云南、湖南、湖北等省為多.是我國重要的野生可食果植物資源。 火棘果實紅色，味酸甜.有豐富的營養(yǎng)成分，含17種氨基酸〔其中人體必需氨基酸8種，總氨基酸含量為7.47%，人體必需氨基酸含量為2.4%),5種維生素(其中Vt,,v。含量較高).5種脂肪酸、多種無機鹽和微量元素(其中具有保健療效作用的Fe,Zn,Mn,Cu,Cr等元素含量較高)I2},含有黃酮類化合物(和超氧化物歧化酶(SOD)且活力達266.2 5u/g具有健脾消積，生津止渴.清熱解毒，活血止血的功效和明顯的防病保健作用。 本研究將火棘汁與酸乳有機結(jié)合，生產(chǎn)火棘發(fā)酵乳酸飲料.不僅具有酸乳的營養(yǎng)特點，而且彌補了發(fā)醉乳中缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，同時賦予了火棘特殊的營養(yǎng)功效，既為火棘野生果實資源的開發(fā)尋找到了一條出路，同時又為消費者提供了一種營養(yǎng)豐富的防病保健飲料。
操作要點
選料榨汁：將采摘的成熟火棘果整理干凈(去除火棘果中棍有的葉子和未成熟的火棘果)，然后按火棘果與水質(zhì)量比為1:0.5進行榨汁。
下膠過濾：在火棘果汁中加人一定量的明膠，使單寧沉淀，再用100目篩網(wǎng)過濾，得到火棘汁。為防止榨出的果汁產(chǎn)生褐變，需向火棘汁中加入0.01 %V:和0.10%檸檬酸.作為抗氧化劑。
溶解：將奶粉和白砂糖溶解在經(jīng)煮沸而冷卻至40-50℃的溫水中。
調(diào)配：調(diào)整火棘乳狀液的pH值到5.0-6.5，同時加人復合穩(wěn)定劑(黃原膠和CMC用量均為0.10%),攪拌混合均勻。
均質(zhì)：把調(diào)配好的乳狀液在600 mmHg的真空度下脫氣，在20 MPa壓力下均質(zhì)。
殺菌：將乳狀液溫度升至120℃.維持15min，以殺死混合液中有害微生物，并使各組分進一步棍合均勻。
接種發(fā)酵：殺菌后的料液冷卻至42-45℃.在無菌條件下接人4%的生產(chǎn)發(fā)酵劑，并在43℃恒溫培養(yǎng)24h。要求發(fā)酵劑為:保加利亞桿菌:發(fā)嗜熱鏈球菌=1:1。
殺菌冷藏：將發(fā)醉結(jié)束的產(chǎn)品在溫度85℃進行殺菌10 min.然后降溫放人冰箱里冷藏，即為成品。
火棘乳酸飲料配方的確定
經(jīng)單因素試驗，火棘乳酸飲料的風味與火棘汁、奶粉、白砂糖用量有密切關(guān)系。采用三因家三水平正交試驗，以火棘乳酸飲料的感官評定作為評價指標，確定最佳配方。試驗結(jié)果可看出，配方中影響火棘乳酸飲料質(zhì)量的因素次序為:白砂糖用量>火棘汁用量>奶粉用量，最佳配方為:AZR尤，，即火棘汁用最35%、奶粉用量,白砂糖用量10%時.所制得火棘乳酸飲料的感宮質(zhì)量最好。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
