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胡蘿卜草莓復(fù)合果肉飲料配方的技術(shù)開發(fā)
胡蘿 又名金參，屬傘形花科植物，素有“小人參”美稱。胡蘿卜草莓復(fù)合果肉飲料配方的技術(shù)開發(fā)它營養(yǎng)豐富，并且有較高的食療作用 現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，胡蘿ｂ對保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育、降低血壓血脂、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有顯著作用，近年來，發(fā)現(xiàn)胡蘿ｂ中還含有一種酶，有很強(qiáng)的分解亞胡硝酸胺的作用，減少癌對人體的威脅。因而胡蘿 被公認(rèn)為是保健蔬菜。
草莓，又名洋果，屬薔薇科多年生草本植物 草莓營養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有較高的藥用價(jià)值，它有潤肺、生津、健脾、和胃 解酒、滋養(yǎng)、補(bǔ)血、清熱、止瀉、利尿等功效，對心血管硬化、貧血有較好的療效 據(jù)國內(nèi)外學(xué)者的研究，在它的果汁中，含有一種抗癌物質(zhì)，可阻止癌細(xì)胞的形成與擴(kuò)散，甚至可能使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。用胡蘿 和草莓制成復(fù)臺(tái)果肉飲料，不僅營養(yǎng)成分豐富、協(xié)調(diào)、且色香味更佳．保健作用更強(qiáng)，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料。
工藝流程
胡蘿卜、漿汁制備：胡蘿 一預(yù)處理一切片一軟化一打漿一精磨一貯料缸
草莓漿汁制備：草莓一預(yù)處理一打漿去籽一精磨一貯料缸
復(fù)臺(tái)汁制備：單果－汁、輔料一復(fù)臺(tái)調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一殺菌一灌裝一封口一冷卻一保溫一檢驗(yàn)一入庫
胡蘿卜漿汁制備操作
原料預(yù)處理：按工藝標(biāo)準(zhǔn)挑選新鮮、表皮光滑的胡蘿 為原料，剔除有糠心、分叉、抽苔、病斑、機(jī)械損傷的胡蘿ｂ。將挑選臺(tái)格的胡蘿 放人流動(dòng)的清水池浸泡淘洗，除去泥抄、污物和其它雜質(zhì)。去皮可以脒去部分苦味成分．工業(yè)生產(chǎn)中有蒸汽去皮法和堿液去皮法，從成本和去皮效果考慮，可采用２ ～３ 的ＮａＯＨ溶液去皮，實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)堿液與原料稱重比為１?。担海?，去皮溫度為90～100℃，浸泡時(shí)間為2min時(shí)．去皮較為完全去皮后的胡蘿 必須切端。
切片、軟化:將脫皮后的胡蘿 切成２min厚的薄片，再用自來水反復(fù)沖洗，然后與水按１：１置于夾層鍋中，在９５～１００Ｃ條件下軟化１０～２０?。颍幔椋?，使組織
軟化，并鈍化果膠酶的活性。
打菜、精磨:用打漿機(jī)打漿，使其粒度在０．５左右，然后通過膠體磨精磨２次，精磨后的果肉汁泵入貯料缸待用。
草莓漿汁制備操作
原料頇處理選用充分成熟、個(gè)太、整齊、風(fēng)味濃的果實(shí)，剔除病蟲、腐爛、黑心果，去除果蒂、果柄、萼葉，漂洗除去泥沙雜質(zhì)，撈出瀝干備用。
打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分損失。留于果肉中的種籽不僅影響產(chǎn)品目味，且易沉于容器的底部 影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
采用打漿排渣果汁分離去籽機(jī)，選用０．５～１ ｍｍ的篩網(wǎng)濾出果肉，徹底去除草莓籽。為提高果肉與籽分離效果，打漿時(shí)掭加一定量的水并記錄。打漿好的果肉汁用膠體磨精磨２次．精磨后果肉汁泵人貯料缸待用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
