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珍珠薏米乳酸發(fā)酵飲料配方技術(shù)的開發(fā)
珍珠是由珍珠貝科動物馬氏珍珠貝、蚌科動物三角帆蚌或褶紋冠蚌等雙殼類動物軟體部受刺激而形成的一種結(jié)品體。珍珠薏米乳酸發(fā)酵飲料配方技術(shù)的開發(fā)中國是世界上最早采集和利用珍珠的m家之一。在祖國醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為珍珠具有鎮(zhèn)心安神、養(yǎng)陰熄風(fēng)、清熱墮痰、去聆明目、解毒生肌等功效。惹米又名慈芭仁，為禾本科植物惹種仁。慈米營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、維生素及礦物元素。早期藥理研究表明慈米有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛的作用，對離體心臟、腸管、子宮有興奮作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，慧米具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血鈣、降壓、抗病毒及抑制胰蛋白酶、誘發(fā)排卵等方面的藥理活性。
近年來，隨著健康食品的風(fēng)行，利用乳酸菌制備飲料已引起各國關(guān)注。乳酸發(fā)酵飲料以其特殊的風(fēng)味和保健作用而深受人們喜愛。目前，有關(guān)以珍珠和惹米為主原料制備乳酸發(fā)酵飲料的研究，國內(nèi)尚未見報道。本文對珍珠慈米乳酸發(fā)酵飲料的制作工藝進(jìn)行了研究，并對其產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定和評價，為其大規(guī)模生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。
薏米發(fā)醉液的制備
(1)調(diào)漿、糊化、醉解:粉碎的薏米加人10倍左右的水，升溫至80℃保溫1.5 h,然后冷卻至70℃，加人。一淀粉酶和搪化醉(50 000 U，g一)，酶解Ih后煮沸3 min滅酶.冷卻后的薏米醉作為發(fā)醉基質(zhì)，要求憊米酪中干物質(zhì)的濃度大于200 g·L一l。
(2)均質(zhì):酶解制得的慈米酪在60℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20 MPa,
(3)巴氏殺菌:憊米液在90℃滅菌10 min,然后冷卻至42℃。
(4)接種、發(fā)醉:將乳酸菌接種到惹米液中，接種址為1%，混合均勻后立即發(fā)醉，發(fā)醉溫度42℃。發(fā)酵約24 h后，發(fā)醉基質(zhì)的pH接近4.2時即可。
金屬元素含量
經(jīng)過測定可知，制得的飲料中含有豐富的金屬元素。Zn,Mg,Fe,Mn,Na,Ca,K的質(zhì)量濃度分別為0. 1672, 5. 1434, 0. 2326, 0. 2933, 241. 76,136.09,34.874 5g·ML。其中，鈣的含量較高。鈣是珍珠粉中的主要成分，一些醫(yī)學(xué)專家特別強(qiáng)調(diào)了珍珠作為補(bǔ)鈣劑的重要意義，不僅可防治各種缺鈣引起的疾病，如抽筋、骨質(zhì)疏松、癡呆病等，且具美容保健的綜合效果。錳可以防治心血管疾病和調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，并促進(jìn)人體對鈣的吸收。鐵是人體必需徽量元素，在人體中參與造血.在血成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
