工藝流程

蒲公英用１:１００的沸水浸泡３０ｍｉｎ，然后在８０℃下浸泡１５ｍｉｎ，經(jīng)紗布過濾后于４℃下儲(chǔ)藏備用．選取成熟完好的紅富士蘋果，清洗，去核，切塊；配制０．２％的抗壞血酸將其浸泡護(hù)色；在打漿機(jī)中加入１:１的抗壞血酸溶液護(hù)色以防止蘋果褐變，將打漿的蘋果汁用紗布過濾得到澄清的蘋果汁，于４℃下儲(chǔ)藏備用．工藝流程如下：蘋果＋蒲公英汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→排氣→殺菌→密封→冷卻→成品

結(jié)果與分析

蒲公英汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:蒲公英汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響當(dāng)蒲公英汁的添加量為３０％時(shí)，復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)；當(dāng)蒲公英汁添加比例為４０％時(shí)，復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)無異味、具有濃郁的混合香氣，感官得分最高．隨著蒲公英汁添加比例繼續(xù)增加，感官評(píng)分逐漸下降，當(dāng)添加量為５０％時(shí)，復(fù)合功能飲料口感不佳，色澤較暗，感官評(píng)分最低．蒲公英汁對(duì)飲料的品質(zhì)影響較大，蒲公英汁的比例較少時(shí)，蒲公英的功能特性無法體現(xiàn)，飲料中也缺少蒲公英特有的清香風(fēng)味；而蒲公英汁的比例較多時(shí)，蒲公英中的苦味物質(zhì)會(huì)影響飲料的口感．

蘋果汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:蘋果汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響當(dāng)蘋果汁添加量為１５％時(shí)，復(fù)合功能飲料口感淡、蘋果汁的果香味淡，感官評(píng)分較低．隨著蘋果汁添加量的逐漸增加，復(fù)合功能飲料的感官得分逐漸升高．當(dāng)蘋果汁的添加比例為２５％時(shí)，感官得分最高，此時(shí)復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)風(fēng)味佳，有濃郁的果香味；當(dāng)蘋果汁的添加比例從２５％到３５％時(shí)，感官評(píng)分逐漸下降；當(dāng)添加量為３５％時(shí)感官得分最低，復(fù)合功能飲料口感不佳，香氣淡、色澤暗.

白糖添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:白糖添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響．白糖可以中和蒲公英的苦味．當(dāng)白糖添加量為４％時(shí)，復(fù)合功能飲料酸度大．當(dāng)白糖添加量增多時(shí)感官評(píng)分逐漸升高；當(dāng)白糖添加量為８％時(shí)，感官得分最高，復(fù)合功能飲料酸甜爽口，具有良好的風(fēng)味．白砂糖的添加量繼續(xù)增加，感官評(píng)分逐漸下降，當(dāng)白糖添加量為１２％時(shí)，復(fù)合功能飲料偏甜，感官評(píng)分最低．含糖量對(duì)復(fù)合飲料的影響很大，白糖的添加量過高，飲料的口感發(fā)膩，熱量高，長期飲用不利于身體健康．

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323