水腫，解乏，在一定程度上可以治療失眠；牛奶中鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，牛奶能夠防治消化道潰瘍，預防胃癌，降低血壓和膽固醇，預防膽結(jié)石，還有催眠的功效，適合經(jīng)常飲用。以紅棗、菠蘿、牛奶、蔗糖等按一定比例調(diào)配得到具有紅棗菠蘿香味和獨特口感的新型乳飲料，不僅完整地保留了紅棗、菠蘿、牛奶中各類營養(yǎng)成分，而且在食用美味的同時也有利于身體健康。

預處理方法

原料預處理。①紅棗汁的制備：紅棗榨汁之前應首先把紅棗放在開水中煮制5min，這樣可以在很大程度上降低紅棗汁的苦澀感。然后進行清洗、去核，放在榨汁機中按紅棗與水1∶8的配比進行榨汁。為了避免紅棗菠蘿乳飲料成品可能出現(xiàn)口感粗糙的不良后果，要將達到標準的紅棗汁用紗布過濾，以得到

澄清度更高的汁液，將過濾好的紅棗汁放置在冰箱中，以防止紅棗汁在室溫下氧化、變質(zhì)。②菠蘿汁的

制備：將精選的菠蘿用榨汁機榨汁后，也需要用紗布進行多次過濾，得到符合標準的澄清液。③牛奶的處理：試驗前需要將牛奶進行巴氏殺菌，用恒溫水浴鍋加熱到62℃~65℃，將燒杯放在恒溫水浴鍋內(nèi)保持30min，冷卻至常溫左右待用。

工藝要點。

①護色：制作紅棗菠蘿乳飲料時，為了延緩和防止變色，需要在對原料紅棗、菠蘿進行處理時就加入一定的現(xiàn)配的護色劑L-抗壞血酸；

②滅菌冷卻：為了保證制得的乳飲料成品不含對人體造成危害的菌種，需要對其成品進行高溫殺菌，要求在121℃條件下恒溫處理15min，然后迅速冷卻。

單因素試驗方法

紅棗、牛奶比例的確定。設置菠蘿和牛奶比例為1∶4，蔗糖添加量為4%，穩(wěn)定劑果膠和黃原膠的

比例1∶1.5，設紅棗和牛奶的比例分別取1∶5、1∶8、1∶9、1∶15、1∶19。從成品的組織狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感等感官指標進行評定。

菠蘿、牛奶比例的確定。設置紅棗和牛奶比例為1∶9，蔗糖添加量為4%，穩(wěn)定劑果膠和黃原膠的

比例1∶1.5，菠蘿和牛奶比例分別取1∶2、1∶3、1∶4、1∶7、1∶9。從成品的組織狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感等感官指標進行評定。

蔗糖添加量的確定。設置紅棗和牛奶比例為1∶9，菠蘿和牛奶比例為1∶4，穩(wěn)定劑果膠和黃原膠的比例1∶1.5，蔗糖添加量分別取3%、4%、5%、6%、7%。根據(jù)紅棗菠蘿乳飲料成品的可溶性固形物含量、甜度等幾個方面進行評定。

穩(wěn)定劑果膠、黃原膠比例的確定。將紅棗和牛奶比例設置為1∶9，菠蘿和牛奶比例設置為1∶4，蔗糖添加量設置為4%，果膠和黃原膠配置比例分別取1∶3、1∶1.5、1∶1、1.5∶1、3∶1。根據(jù)紅棗菠蘿乳飲料的分層情況、pH滴定等方面進行感官評定

菠蘿、牛奶比例的單因素試驗結(jié)果與分析。

本次試驗中當菠蘿、牛奶比例為1∶4時，產(chǎn)品酸甜適中，口感最佳，且乳飲料呈乳白色稍帶黃色，色澤度良好，當比例為1∶9時，乳飲料香味一般，沒有果汁特有的香味，牛奶的含量過大，口感不良。菠蘿和牛奶之間的比例會影響成品的色澤、質(zhì)地以及滋味，菠蘿汁和牛奶的比例越大，粘度越大，色澤越接近菠蘿汁的黃色，產(chǎn)品的口感酸味過重，相反，比例較小又會使菠蘿汁量過少，得到奶味較重的乳白色成品。綜合分析可得，菠蘿、牛奶的最佳混合比例為1∶4。

穩(wěn)定劑果膠、黃原膠比例的單因素試驗結(jié)果與分析。

此次試驗中在選擇穩(wěn)定劑時，當果膠與黃原膠的比例為1∶3時，乳飲料成品黏稠度不夠，從而導致成品質(zhì)地不均勻，口感較差，當果膠與黃原膠的比例達到3∶1時，成品黏稠度過大，產(chǎn)品不符合要求。穩(wěn)定劑的確定是影響乳飲料組織狀態(tài)的重要因素。果膠分子量較大，穩(wěn)定性強，雖具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定功能，但果膠所占比例較大時產(chǎn)品過稠，口感粗糙，另外黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高黏度、高耐熱穩(wěn)定性，所占比例較大時組織狀態(tài)同樣不符合要求[4]。因此，穩(wěn)定劑果膠與黃原膠的最佳比例為1∶1.5。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術(shù)學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領域，公司還對包裝設計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術(shù)團隊力量建設，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323