宋代《太平惠民和劑局方》中記載了有關(guān)清心蓮子飲的配方，其配料主要有：石蓮肉（現(xiàn)稱：蓮子）、白茯苓、甘草、黃芩、車前子等。配方中主要成分蓮子具有養(yǎng)心安神，益心補腎，健脾止瀉，固精安神的作用。清心蓮子飲主治心中蓄積、清心養(yǎng)神、秘精補虛、滋潤腸胃、調(diào)順氣血，功效顯著。清心蓮子飲藥物功效對于亞健康人群有著顯著的療效。但其配方為藥用配方，不能作為食品，使其食用受到了限制?；谌藗儗κ称钒踩褪秤脙r值以及《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲配方的功效，尋找具有相似功效藥食同源的原材料替代配方中的藥材，成為清心蓮飲料研發(fā)的基礎(chǔ)。綜合各種原材料的特性，最終選用菊花、牡蠣粉、茯苓、桔梗等藥食同源的植物材料代替《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲中的藥材。這些替代物質(zhì)具有清涼解渴、降血壓、降血脂寧心安神、增強機體抗病能力等作用。

清心蓮子飲最主要原材料為蓮子，蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，含有多種生物堿、金絲桃苷、蕓香苷、天門冬素、VB、尼克酸、蓮子堿等元素，具有較高的食用價值。作者主要是基于蓮子的營養(yǎng)價值和《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲的配方選用藥食同源的食材開發(fā)國內(nèi)首款微苦型蓮子植物飲料。

生產(chǎn)工藝優(yōu)化

工藝流程：稱取原料→浸泡→煮沸→過濾→調(diào)配（加入蔗糖）→過濾→定量→滅菌→灌裝→成品。操作要點包括：稱取原材料，稱質(zhì)量前應(yīng)去除其中雜質(zhì)，計量凈質(zhì)量；藥材前處理，蓮子需要一半破碎與分離，羅漢果要破碎；浸泡提取，浸泡液溫度必須達到試驗要求溫度；過濾，一次過濾過200目，二次過濾過500目；滅菌，實驗室滅菌采用121℃，15min殺菌。

工藝參數(shù)優(yōu)化試驗

在無糖涼茶植物飲料的研制中植物原料提取的最佳條件：90℃，60min，料液比1∶30。

結(jié)合原材料的理化性質(zhì)以及生產(chǎn)的方便性，選用提取溫度、提取時間、料液比為優(yōu)化條件。提取時間過長，能耗損失大，還會影響產(chǎn)品感官品質(zhì)；提取時間過短，提取不徹底，口味偏淡，還會造成原材料浪費，增加了生產(chǎn)成本。提取溫度過高，會產(chǎn)生淡淡的糊味，嚴重影響產(chǎn)品感官品質(zhì)；提取溫度過低，提取不徹底。料液比過高，能耗浪費嚴重；過低，提取不徹底，產(chǎn)品口感淡。運用響應(yīng)面法優(yōu)化提取條件，選取對口感影響較為顯著的加水量（X1）、提取時間（X2）、提取溫度（X3）3個因素，采用三因素三水平的響應(yīng)面分析方法進行設(shè)計。以模型中最高點對應(yīng)的值為最佳提取點，并進行試驗驗證，最終得出最佳提取條件。響應(yīng)面設(shè)計表格如表2所示。每個試驗重復(fù)3次，整體試驗重復(fù)兩次，結(jié)果以平均值計。

驗證試驗

為驗證試驗?zāi)Ｐ头匠痰倪m用性和可靠性，采用上述最佳提取工藝條件結(jié)合生產(chǎn)的實際性設(shè)定驗證試驗的工藝條件為：加水量230mL，提取時間54min，提取溫度84.5℃。按正交試驗得出最佳配方進行飲料的制備，然后按1.4.1中敘述的評定方法對飲料進行感官評定，并計算平均值，與模型中的數(shù)據(jù)進行對比。并測定其理化指標、糖度和pH。經(jīng)上述驗證試驗得出感官評定的平均分數(shù)為87，與模型中預(yù)測值87.8基本吻合，說明此方程與實際情況基本擬合，因此基于響應(yīng)面法分析所得的工藝條件參數(shù)準確可靠，具有實際參考價值。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323